Entremet aux pèches, glaçage caramel

25 mars 2013

Entremet aux pèches, glaçage caramel

Un gâteau que j'ai fais pour un anniversaire, un vrai régal, il est frais et il épate toujours ! :)

La génoise :

2 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez les blancs en neige.

Versez sur une plaque et faire cuire à 180°C pendant 12 min

Mousse pèche et gelée pèche :

500 g de pèches au sirop égouttés + 300 g de pèche pour la garniture
100 g de sucre en poudre
40 cl de crème liquide
100 g de sucre glace
6 feuilles de gélatine + 1 pour la gelée

Mixez les pèches en purée (500g) et mettre cette purée dans une casserole à feu moyen avec le sucre en poudre Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.

Retirez une louche de cette préparation qui servira à la préparation de la gelée de pèche.

Laissez refroidir les deux préparations à température ambiante. Pendant ce temps montez la crème en chantilly et y ajoutez le sucre glace. Reservez au frais.

Préparation de la gelée : Remettez sur le feu une petite casserole avec la louche de purée de pèche qui reste et y ajoutez un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu ajoutez une feuille de gélatine et laissez refroidir.

Disposez des quartiers de pèches sur le tour du cadre. Versez la gelée dans le fond sur la genoise et bloquez au frigo. Quand celle ci est suffisament gélifée, disposez dessus des morceaux de pèches.

Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pèches. Reservez au frais au moins 2h !

Glaçage au caramel :

87 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème
80 g de dessert caramel
2 feuilles de gélatine

Préparation : Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat caramel. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Laissez refroidir, le glaçage doit être au maximum à 30°C avant de le mettre sur la mousse. Puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir.