Tartelettes renversées, crème diplomate à la vanille, pêches et cerises

17 août 2013

Tartelettes renversées, crème diplomate à la vanille, pêches et cerises

Salamou aleykom/ Bonjour ! J'espère que vous allez tous bien ! Oui un mois d'absence et j'en suis vraiment désolé mais avec le travail je n'ai plus beaucoup de temps pour moi malheureusement, cela va faire 2 semaines que je n'ai pas fais de pâtisseries !!! Alors aujourd'hui je vous propose une recette de tartelettes renversées, c'est la même base que la tarte renversée citron meringuée juste le moule qui change !

Pour la crème diplomate, j'ai choisit la recette d'un blog magnifique, je le visite très souvent, elle fait des choses magnifiques !! :) Voici le lien ici.

Voici le genre de moule à utiliser pour ces tartelettes :

Pour le fond de tarte :

4 œufs
100g de poudre d’amandes
100g de farine
1 yaourt
150g de sucre
1 sachet de sucre vanille
10cl d'huile
Un sachet de levure chimique

Préparation de la génoise

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille
puis le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).

Beurrer et fariner les moules à tartelettes renversée, verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler

Crème Diplomate à la Vanille

45 cl de lait
2 gousses de vanille bien charnues et bien grasses
90 g de jaunes d'oeufs (+/- 5 jaunes)
90 g de sucre
45 g de Maïzena
6 g de gélatine (= 3 feuilles)
150 g de mascarpone
30 cl de crème liquide entière très froide

Fouetter au batteur muni d'un fouet la crème liquide et le mascarpone bien ferme. Réserver au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et les gousses de vanille fendue en 2 et grattées.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la Maïzena et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte et la préparation épaissie, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

Débarrasser dans la cuve d'un robot, filmer la crème au contact et laisser refroidir à 30°.

Une fois la crème refroidie, la fouetter quelques secondes. Ajouter le mélange crème/mascarpone fouetté.

Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée de 3 cm.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Préparez quelques pêches et quelques cerises, tranchez les pêches très fin et les cerises. Préparez un nappage à base d'eau, de sucre et de gélatine (2g de gélatine en poudre).

Démoulez les fond de tarte, les garnir de crème diplomate et décorez avec les fruits et faire couler un peu de nappage.

Mettre au frais le temps de servir.