Salamou aleykom/ Bonjour ! J'espère que vous allez bien ! Alors, il y a quelques temps j'ai voulu testé de faire du praliné toute seule, sans avoir à en acheté, Et au 1er essaie ça a été une vrai réussite ! :) J'ai déniché la recette sur ce magnifique blog ici !

 

Recette pour 400g de praliné:
-240g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50) (J'ai mis 50/50 c'est meilleur !)
-160g de sucre
-15g d'eau
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d'un coup.
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) (Pour moi sur une plaque avec du papier sulfurisé fait très bien l'affaire) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laisser complétement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel (avec un thé à la menthe c'est divin!). Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique!!
Mettre le reste dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
¨Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Voici les photos de toutes les étapes succésives. Mais il ne faut pas douter que l'on peut obtenir une pâte à partir d'éléments secs et durs!! Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
Voici finalement le résultat au bout de 5 minutes en moyenne de broyage (Personnelement 15 minutes de broyage avec des pauses entre temps pour faisser souffler mon miexur ^^). Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.

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