Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Alors aujourd'hui je vous poste la tarte avec laquelle je participe au concours sur le blog "Il paraît que c'est bon !!!" avec la fameuse tarte au Daim's dont vous trouverez la recette ici.

Salamou aleykom/ Bonjour ! Alors le weekend passé, a été pour moi un weekend spécial, vu que j'ai fêté ma réussite à l'examen du permis !!!! Ouii enfin je peux conduire :) 

Alors pour l'occasion, j'ai voulu essayer une nouveauté qui me trottait dans la tête depuis quelques semaines ! Et vu que j'aime beaucoup le praliné, eh ba j'ai été servie :) 

Ma petite touche perso en plus, pour plus de gourmandise : Ganache montée chocolat au lait : 

- 200g de chocolat au lait 

- 150 g de crème liquide entière 

Faire fondre le chocolat au lait et portez à ébullition la crème. Puis mélangez les deux et réservez au frais. 

Pour la dacquoise à la noisette : 

- 120 g de farine

- 156 g de sucre

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 40 g de poudre de noisette 

Commencez par battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre pour faire une meringue française. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs en continuant de battre. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la farine, la poudre de noisette et la levure chimique préalablement mélangés. 

Etalez sur deux plaques de cuisson recouverte de papier cuisson (ou bien en fait cuire une puis mettre la 2ème ensuite) et mettre à cuire pendant 13min à 180°C. Laissez refroidir puis réservez. 

Les noisettes caramélisées : (j'ai fais 200g de noisettes caramélisées mais je n'ai pas tout mis dans le gâteau ^^)

- 140 g de sucre 

- 30 g d'eau

- 200 g de noisettes 

Concassez grossièrement les noisettes. Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteingne 118°C. Mettre les noisettes dans le sirop et bien remuez, le sucre va d'abord cristalliser puis il va re-caraméliser. Arretez la cuisson et placez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour que le mélange refroidisse. Puis placez les noisettes entre deux feuilles de cuisson et "frappez" les noisettes caramélisées. Reservez

Crème au beurre pralinée à la meringue italienne : 

- 250 g de beurre mou 

- 150 g de sucre 

- 40 g d'eau 

- 50 g de pâte pralinée maison recette ici 

- 4 blancs d'oeufs 

Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteingne 118°C. Entre temps, montez les blancs en neige assez ferme. Lorsque la température est atteinte, tout en continant de battre les blancs, versez le sirop sur les blancs en un mince filet, puis continuer de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 30-35°C). Puis ajoutez le beurre et la praliné tout en continuant de battre. La crème au beurre est prête :)

Ma petite touche perso en plus, pour plus de gourmandise : Ganache montée chocolat au lait : 

- 200g de chocolat au lait 

- 150 g de crème liquide entière 

Faire fondre le chocolat au lait et portez à ébullition la crème. Puis mélangez les deux et réservez au frais

Lorsque la ganache est bien froide (au bout de 2h environ), montez la au batteur éléctrique. Elle servira pour faire la décoration. 

MONTAGE : 

Dans un cercle, placez la 1ère génoise, puis mettre la crème au beurre, mettre les noisettes caramélisées concassées et remettre un peu de crème au beurre (légèrement juste pour pas que la génoise du dessus tombe à la découpe) puis placer la dernière génoise. Enfin, décorez le gâteau avec la ganache montée au chocolat au lait, qui apportera une douceur au gâteau. Réservez au frais 1h avant de servir.

Bonne dégustation ! 

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Alors tout ceux qui suivent Le Meilleur Pâtissier, ne peuvent que connaitre ce fameux Voyageur : un gâteau à base de pâte d'amande maison, le tout puncher d'un sirop au Rhum (pour moi du citron ^^) et recouvert une couche de fondant bien brillant et très important l'écriture au cornet "Le Voyageur". 

Bon j'ai encore des progrès à faire en écriture !

Pour la recette j'ai reproduit exactement la recette de Mercotte texto :) 

La recette :

Pour un moule à manqué  de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes 

La pâte d’amande maison : 250g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250g de sucre glace, QSP* de blancs d’œufs.
Broyer finement au robot coupe* les amandes et le sucre ajuster la consistance avec le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse.

Le gâteau  : 250g de pâte d’amande maison ou pas*, 250g d’œufs, 50g de beurre, 45g de farine, 8g de fécule ou de maïzena, 3g de levure chimique. Pour le sirop : 100g d’eau, 135g de sucre, 12g de rhum,  le zeste râpé d’un citron. Pour la finition, QSP de chocolat pour le décor, QSP de fondant.
Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes. Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement. L’appareil doit faire le ruban. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min, le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
Puncher au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face. Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus.

 La finition : faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante. Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée. Laisser prendre et refroidir. Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface « Le Voyageur ».

J'ai rajouter aussi tout autour du gâteau, une petite touche perso, avec de la ganache montée pralinoise :) 

N'hésitez pas à me laissez un petit commentaire pour me donner votre avis :)

Pour la décoration à base de ganache montée à la pralinoise, j'ai utilisé une douille que j'ai pu me procurer chez mon partenaire Creation Hloua ici 

Voici ma page facebook, vous pourrez suivre en direct chaque article que je mettrais sur le blog ! N'hesitez pas à partager ! 

Salamou aleykom/ Bonjour 

Je vous poste cet article pour vous parler des gâteaux pâte à sucre, je m'y suis enfin lancé. 

En fait, il n'y a rien de plus simple ! 

Il faut une base de génoise (chocolat ou nature ou n'importe) qu'il faut recouvrir de crème pour faire tenir la pâte a sucre (ganache montée, crème au beurre...) 

Pour l'instant tout les gâteaux pâte à sucre que j'ai fais, je les ai fais avec une crème au beurre parce qu'on m'a dit que c'est toujours le meilleur liant ! 

Génoise nature avec crème au beurre pralinée

Génoise chocolat crème au beurre pralinée 

Pour ma genoise, c'est toujours la même que j'utilise dans toutes mes recettes : 

Ingrédients pour la génoise nature (chocolat) :

125 g de farine (100g de farine + 25 g de cacao)

125 g de sucre

1/2 sachet de levure

4 oeufs

Étapes pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve et monter en neige. Ajouter ensuite le sucre pour serrer les blancs, puis les jaunes. 

Incorporer la farine (cacao) et la levure à l'aide d'une maryse délicatement. 

Beurrer et fariner un moule (de 15 cm pour moi pour qu'il soit bien haut) et verser l'appareil. Mettre à cuire pour 15-20min à 170°C. 

Laissez totalement refroidir et couper en 3. 

Pour la crème au beurre pralinée : 

- 4 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre

- 40 g d'eau

- 250 g de beurre 

- 2 cuillières à soupe de praliné (recette ici)

Sortir le beurre du réfrigirateur plusieurs heures avant de commencer la crème au beurre. 

Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, mettre le sucre et l'eau à cuire. Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser en petit filet dans les blancs tout en continuant de fouettez et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la meringue. Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux et lorsque la meringue est refroidie (30°C), incorporer le beurre tout en continuant de battre. 

Montage du gâteau : Imbiber le gâteau d'un sirop (eau+sucre+arôme (facultatif) à bouillir et à laisser refroidir) puis mettre la crème entre chaque couche et recouvrir totalement de gâteau de crème au beurre puis reserver au frais. 

Etaler ensuite la pâte à sucre sur un plan parsemer de sucre glace. La pâte à sucre doit être chauffée dans les mains afin qu'elle soit plus souple et plus facile à travailler. Puis sortir le gâteau du frais et etaler la pâte a sucre sur le gâteau, pour ce faire, j'utilise un lisseur que j'ai acheter auprès de mon partenaire Creation Hloua. 

Ensuite laisser court à votre imagination et décorer selon vos envies et selon l'évenement :) 

Si vous avez des questions, n'hesitez pas à me les poser par commentaire ou par message !