13 janvier 2014

Gâteau d'anniversaire : (Grand) succès au praliné

Salamou aleykom/ Bonjour, à l'occasion des 21 ans de ma tante, je lui ai préparé un succès au praliné pour une vingtaine de personnes, c'est exactement la même recette que celle que j'avais fais en novembre 2013 pour la réussite à mon permis ! Voici la recette ici, il faut juste doubler les quantités :)  

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20 novembre 2013

Succès au Praliné

Salamou aleykom/ Bonjour ! Alors le weekend passé, a été pour moi un weekend spécial, vu que j'ai fêté ma réussite à l'examen du permis !!!! Ouii enfin je peux conduire :) 

Alors pour l'occasion, j'ai voulu essayer une nouveauté qui me trottait dans la tête depuis quelques semaines ! Et vu que j'aime beaucoup le praliné, eh ba j'ai été servie :) 

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Ma petite touche perso en plus, pour plus de gourmandise : Ganache montée chocolat au lait : 

- 200g de chocolat au lait 

- 150 g de crème liquide entière 

 

Faire fondre le chocolat au lait et portez à ébullition la crème. Puis mélangez les deux et réservez au frais. 

 

Pour la dacquoise à la noisette : 

- 120 g de farine

- 156 g de sucre

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 40 g de poudre de noisette 

 

Commencez par battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre pour faire une meringue française. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs en continuant de battre. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la farine, la poudre de noisette et la levure chimique préalablement mélangés. 

Etalez sur deux plaques de cuisson recouverte de papier cuisson (ou bien en fait cuire une puis mettre la 2ème ensuite) et mettre à cuire pendant 13min à 180°C. Laissez refroidir puis réservez. 

 

Les noisettes caramélisées : (j'ai fais 200g de noisettes caramélisées mais je n'ai pas tout mis dans le gâteau ^^)

- 140 g de sucre 

- 30 g d'eau

- 200 g de noisettes 

 

Concassez grossièrement les noisettes. Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteingne 118°C. Mettre les noisettes dans le sirop et bien remuez, le sucre va d'abord cristalliser puis il va re-caraméliser. Arretez la cuisson et placez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour que le mélange refroidisse. Puis placez les noisettes entre deux feuilles de cuisson et "frappez" les noisettes caramélisées. Reservez

 

Crème au beurre pralinée à la meringue italienne : 

- 250 g de beurre mou 

- 150 g de sucre 

- 40 g d'eau 

- 50 g de pâte pralinée maison recette ici 

- 4 blancs d'oeufs 

 

Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteingne 118°C. Entre temps, montez les blancs en neige assez ferme. Lorsque la température est atteinte, tout en continant de battre les blancs, versez le sirop sur les blancs en un mince filet, puis continuer de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 30-35°C). Puis ajoutez le beurre et la praliné tout en continuant de battre. La crème au beurre est prête :)

 

Ma petite touche perso en plus, pour plus de gourmandise : Ganache montée chocolat au lait : 

- 200g de chocolat au lait 

- 150 g de crème liquide entière 

 

Faire fondre le chocolat au lait et portez à ébullition la crème. Puis mélangez les deux et réservez au frais

 

Lorsque la ganache est bien froide (au bout de 2h environ), montez la au batteur éléctrique. Elle servira pour faire la décoration. 

 

MONTAGE : 

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Dans un cercle, placez la 1ère génoise, puis mettre la crème au beurre, mettre les noisettes caramélisées concassées et remettre un peu de crème au beurre (légèrement juste pour pas que la génoise du dessus tombe à la découpe) puis placer la dernière génoise. Enfin, décorez le gâteau avec la ganache montée au chocolat au lait, qui apportera une douceur au gâteau. Réservez au frais 1h avant de servir.

 

Bonne dégustation ! 

 

 

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26 septembre 2013

Une recette après une longue absence !

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

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Pardonnez moi de cette longue absence mais avec le travail, puis après 10 jours en Tunisie (oui oui une petite coupure entre le travail et la reprise des cours) et ma 2ème année en biologie, c'est assez difficile je n'ai pas une minute pour moi ! 

Aujourd'hui je vous poste la recette d'un mini entremet : financier pistache, avec mousse chocolat et ganache chocolat au lait ! Un vrai délicee ! 

Voici de ce pas la recette : 

 

Pour 8 mini bavarois (j'en avais fais 4 dans des cercles et 4 dans des "rectangles") : 

  • Pour le financier pistache : recette prise ici

              - 45 g de farine,

              - 150 g de sucre glace,

              - 75 g d'amandes en poudre,
 
              - 3 blancs d'oeufs,
         
              - 105 g de beurre,
 
              - 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
 
  • Pour la mousse au chocolat (c'est la mousse que j'utilise habituellement pour les entremets chocolats)

               - 20 cL de crème liquide entière + 5cL pour faire la ganache 

               - 100g de chocolat noir

               - 2g de gélatine en poudre 

 

  • Ganache chocolat au lait (je ne sais pas pourquoi mais je met toujours plus de chocolat quand je fais une ganache chocolat au lait par rapport a une ganache classique au chocolat noir, pourtant toutes les recettes indiquent les mêmes proportions en chocolat au lait qu'en crème liquide .... mystère ^^)

                 - 250g de chocolat au lait 

                 - 20cL de crème liquide

 

Pour le financier pistache : 

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, la farine et les amandes en poudre.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation (1/3 puis 2/3)

Faites fondre le beurre dans une casserole. 
Lorsqu'il devient noisette, versez le beurre chaud sur la pâte et mélangez doucement à l'aide d'un maryse.
Ajoutez la pâte à pistache et mélangez à nouveaux en faisant attention à ne pas casser les blancs.
Versez la pâte à financier dans un cercle en métale (pour les tartes).

Enfournez pendant 5 min à 210°C (th. 7/8).
Puis baissez le thermostat à 180°C (th. 7) et poursuivez la cuisson encore 15 minutes.
 
Pour la mousse chocolat noir : 
 
Faire fondre le chocolat avec les 5 cL de crème liquide. Lorsque le mélange est bien fondu et que cela donne une belle ganache, mettre la gélatine préalablement mouillée. Laissez refroidir. 
Battre la crème liquide restante bien ferme. Y incorporer petit à petit la ganache au chocolat noir. 
 
Procedez au montage des entrêmets : Coupez des cercles de financier pistache et les mettre au fond des cercles puis mettre dessus de la mousse chocolat puis reservez au frais au moins 2h. 
 
Ganache chocolat au lait : 
Dans un bol, cassez le chocolat au lait et en même temps mettre à ebullition la crème liquide. Lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat et bien mélangez jusqu'à obtenir une belle ganache bien brillante. 
Laissez refroidir puis mettre sur les entremets une fine couche de ganache puis bloquez au froid pendant 1h30. 
 
Bonne degustation :) 

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18 mai 2013

Bavarois poire pêche

Salamou aleykom// Bonjour, pour l'anniversaire de mon père et avec l'été qui n'ai pas au rendez vous en ce mois de mai, j'ai quand même voulu faire un gâteau léger et estival ! 

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Voici de suite la recette que j'ai trouvé sur ce blog ici

Pour la biscuit, il vous faut :
- 90 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 100 g de sucre

Pour la mousse de poires (au sirop) :
- 200 g de poires au sirop mixées
- 20 cl de crème fleurette
- 60 g de sucre
- 6 g de gélatine
- Sirop de poires

Pour la mousse de pêches :
- 200 g de pêches au sirop mixées
- 2 demi poires au sirop coupées en petits morceaux 
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de sucre
- 4,5 g de gélatine
- Sirop de pêches

Pour le miroir à la pêche :
- 2 oreillons de pêches au sirop
- 5 cl de sirop
- 3 g de gélatine

Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige avec le sucre puis incorporer les jaunes. Ajouter la farine et la poudre d'amandes et mélanger délicatement.
Verser le tout sur un tapis de cuisson et cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en 2 rectangles de taille identiques (de la taille du cadre qui sera utilisé pour l'entremet. Disposer un rectangle au fond du cadre et l'imbiber d'un peu de sirop de poires.

Préparer la mousse de poire : rammolir la gélatine dans de l'eau froide. Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Ajouter les poires mixées en purée et mélanger délicatement.
Essorer la gélatine puis la faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes. L'ajouter dans la préparation, mélanger délicatement puis verser la mouse sur le biscuit, répartir pour avoir la même hauteur partout, ajouter les petits morceaux de poires et mettre au frais 30 minutes.

Disposer le 2è rectangle de biscuit sur la mousse de poires. Imbiber légèrement de sirop de pêches. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre, ajouter les pêches mixées. Essorer la gélatine, la faire fondre quelques secondes au four à micro-ondes et l'ajouter délicatement à la préparation. Verser cette mousse sur le 2è rectangle de biscuit et mettre au frais 30 minutes.

Préparer le miroir à la pêche : faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les oreillons de pêches avec la moitié du sirop. Essorer la gélatine et la faire fondre quelques secondes au four à micr-ondes avec le reste de sirop. Mélanger les pêches et la gélatines et répartir ce miroir sur tout la surface de l'entremets.

Entreposer au frais 5 à 6 heures.

 

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10 mai 2013

Mon premier essai de l'Opéra

Salamou aleykom/ Bonjour ! J'espère que vous allez bien ! Hier je me suis mis dans la tête d'essayer le fameux opéra! Et effectivement on peut dire que c'est un objectif atteint ! J'en suis tout particulièrement fière car c'est un objectif que je m'étais fixé il y a quelques semaines ! :) 

Alors la recette viens de ce blog que voici ici, c'est vraiment un blog magnifique j'ai hâte de testé son fraisier vraiment c'est une belle découverte !! :)

Ses proportions etaient pour un gâteau de 20 personnes donc j'ai divisé par deux les proportions pour la crème au beurre et au dessus au lieu de faire un miroir j'ai simplement mis de la ganache :) 

 

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Ingrédients 

  • Pour les trois biscuits joconde : 

                    - 150 g d'oeuf (3 oeufs)

                    - 250 g de tant pour tant (125 g poudre d'amande + 125 g de sucre glace)

                    - 15 g de sucre en poudre

                    - 97,5 g de blancs d'oeufs (3 blancs d'oeufs)

                    - 30 g de farine 

                    - 22,5 g de beurre 

  • Pour le punch café : 

                    - 115 g d'eau

                    - 87 g de sucre

                    - 10 g de café soluble

  • Crème au beurre au café 

                    - 57,5 g de lait demi écrémé

                    - 45 g de sucre 

                    - 45 g de jaunes d'oeufs (3 jaunes d'oeufs)

                    - 188 g de beurre 

                    - 6 g de café soluble

  • Ganache chocolat (que j'ai également utiliser pour le dessus du gâteau)

                    - 200 g de crème entière 

                    - 250 g de chocolat noir

                    - 17 g de beurre 

 

Commencez par préparer le biscuit joconde : Préchauffez le four à 210°C. Mettre le sucre glace et la poudre d'amande dans un mixeur et laissez tourner 30 secs puis tamisez. Mettre le tant pour tant, les 150 g d'oeufs et la farine dans le bol du robot et mettre a travailler avec la feuille pendant 6 à 7 min. Pendant ce temps montez les blancs en neige et les serrer avec les 15 gr de sucre en poudre. Au bout de 7 min on obtient un mélange crémeux, y ajouter le beurre fondu et ensuite les blancs en neige délicatement. Faire cuire 1/3 de la pâte pendant environ 12 min. Faire de même pour les deux dernières parties du biscuit. 

 

Ensuite, préparez le punch au café : Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le café soluble et portez à ebullition, puis laissez refroidir. 

Préparez ensuite la crème au beurre : Pour commencer, il faut préparer la crème anglaise au café, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Melangez dans un bol les jaunes d'oeufs, avec le sucre restant sans faire blanchir. Versez ensuite le lait sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre et mettre le tout à chauffer jusqu'à atteindre 85°C! Lorsque la crème anglaise est prête, la mettre dans le bol du robot et la battre avec la "feuille" jusqu'à ce qu'elle atteigne 30°C. Mettre ensuite le beurre petit à petit en morceaux. Placer la crème au frais le temps de préparez la ganache au chocolat.

 

Pour la ganache : Portez la crème liquide à ébullition puis la verser sur le chocolat préalablement coupé en morceaux. Mélangez jusqu'à homogénéisé le tout. 

 

Montage du gâteau : placer au fond de votre cadre à patisserie une première génoise, l'imbibez du punch, mettre ensuite une couche de crème au beurre assez fine, puis replacez une autre couche de génoise imbibé, une couche de ganache, puis une couche de génoise et une couche de crème au beurre. Mettre au frais pour que la crème au beurre durcisse environ 30 min. Ensuite versez dessus le reste de ganache et décoré selon vos envies (moi j'ai monté une ganache et décoré avec) 

L'idéal est de laisser le gâteau au frais toute une nuit il sera que meilleur !! 

Bon appétit ! Ps :N'oubliez pas de vous inscrire à la newsletter ! Et si vous tenter une de mes recettes envoyé moi les photos sur mon adresse mail : elhembenjedida@yahoo.fr

 

 

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03 mai 2013

Bavarois au citron

Salamou aleykom/Bonjour!

J'espère que vous allez bien, aujourd'hui je vous propose la recette d'un bavarois au citron qui à conquit ma maman hihi ! :) 

Voici de suite la recette ! 

 

 

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Pour la génoise, je l'ai prise du blog de Fatoumaa Houarii qui est parfaite ! Et pour la mousse je l'ai prise de ce site !

Pour la génoise il vous faut :

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

- le zeste d'un citron 

 

Pour la mousse : 

- 3 jaunes + 3 blancs

- 100 g de sucre + 50 g 

- 20 cl de crème liquide

- 30 g de Maïzena

- 3 feuilles de gélatine

 

A l’aide d’un fouet électrique, battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajoutez la farine tamisée et mélangez avec une spatule large pour ne pas faire de grumeaux. Ajoutez le zeste du citron. Versez cette préparation dans un moule à génoise de 22 ou 24 cm de diamètre. Faites cuire 10 min dans le four préchauffer à 180°C.

 

Laissez ramollir les feuilles de gélatine pendant 15 minutes dans une assiette creuse remplie d'eau froide.
Cassez les 3 oeufs restants et séparez les jaunes des blancs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 30 g de Maïzena et mélangez bien.
Râpez finement la peau d'un citron pour en extraire le zeste. Pressez tous les citrons pour en recueillir le jus.
Ajoutez le zeste du citron et le jus dans le mélange oeufs-sucre. Transvasez le tout dans une casserole que vous mettrez à chauffer à feu doux. Ajoutez la gélatine ramollie (et essorée) dans la préparation. Remuez le tout.
Fouettez les blancs pour les monter en neige. Incorporez les blancs dans la préparation précédente. Tournez doucement avec une spatule, puis, laissez tiédir. Montez la crème fleurette en chantilly. Pour que cela soit efficace, n'hésitez pas à vous aider d'un batteur électrique et utiliser une crème à au moins 30 % de matière grasse. Incorporez la chantilly dans la préparation.

Montez l'entremet, en plaçant au fond la génoise et par dessus la mousse et mettre au frais pendant 2h mininum! 

Préparez le miroir en mélangeant du jus de citron, un peu d'eau, deux gouttes de colorant jaune, et du sucre, faites cuire et ajoutez 2 g de gélatine en poudre puis laissez tiédir. Faite couler le miroir sur l'entremet et remettre au frais mininum 2h encore. 

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27 mars 2013

Entremet mousse chocolat et framboises

Salam, salut tout le monde !! Alors aujourd'hui je vous propose ma recette de l'entremet choco-framboise, tout simplement un délice le mariage du chocolat et de la framboise c'est super bon !! 

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  • Première étape : Le biscuit à la cuillère

- 2 oeufs 

- 60 g de sucre

- 45 g de farine

 

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre. Montez les blancs en neige et lorsqu'ils sont fermes y ajouter les 40 g de sucre restant. Rassemblez les deux préparations et y ajouter les 45 g de farine. Mettez à cuire pendant 10 min à 180°C 

Découpez le biscuit à la taille de votre cadre à patisserie et le disposer au fond de celui ci. 

 

  • Deuxième étape : la mousse au chocolat :

- 100 g de chocolat noir

- 25 cl de crème liquide entière

- 6 g de gélatine en poudre

 

Mettre à chauffer 5 cl de crème liquide avec le chocolat. Lorsque le chocolat a totalement fondu, ajoutez la gélatine préalablement mise dans un peu d'eau froide. Laissez refroidir

Battez la crème liquide restante en chantilly bien ferme. Puis y ajouter la ganache au chocolat délicatement. Faites couler la mousse sur le biscuit et mettre au frais pour une heure minimum.

 

  • Troisième étape : Mousse framboise

- 500 g de framboises fraiches ou en coulis (2*165g) + quelques framboises pour la décoration

- 90 g de sucre en poudre

- 25 cl de crème liquide entière

- 90 g de sucre glace

- 6 feuilles de gélatine

 

Mixez les framboises jusqu'a l'obtention d'une purée. La passer au chinois afin d'enlever les grains. Mettez cette purée dans une casserole à feu moyen et y ajouter 90 g de sucre en poudre. Retirez du feu aux premières ébulitions et ajouter la gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. 

Retirez un peu de cette préparation qui servira à la préparation de la gelée. Laissez refroidir a température ambiante. 

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Reservez au frais. Lorsque la purée de framboise est refroidie, mélangez là petit à petit dans la chantilly puis versez le tout sur la mousse chocolat. Reservez au frais. 

 

  • Quatrième étape : Gélée framboise

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, ajoutez un verre d'eau et 2 cuillières à soupe de sucre. Hors du feu ajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir. Versez cette gelée sur la mousse framboise lorsque celle ci est solidifiée. 

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25 mars 2013

Entremet aux pèches, glaçage caramel

Un gâteau que j'ai fais pour un anniversaire, un vrai régal, il est frais et il épate toujours ! :) 

La génoise : 

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine 

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez les blancs en neige. 

Versez sur une plaque et faire cuire à 180°C pendant 12 min

 

Mousse pèche et gelée pèche : 

  • 500 g de pèches au sirop égouttés + 300 g de pèche pour la garniture
  • 100 g de sucre en poudre 
  • 40 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre glace
  • 6 feuilles de gélatine + 1 pour la gelée 

Mixez les pèches en purée (500g) et mettre cette purée dans une casserole à feu moyen avec le sucre en poudre Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. 

Retirez une louche de cette préparation qui servira à la préparation de la gelée de pèche. 

Laissez refroidir les deux préparations à température ambiante. Pendant ce temps montez la crème en chantilly et y ajoutez le sucre glace. Reservez au frais. 

Préparation de la gelée : Remettez sur le feu une petite casserole avec la louche de purée de pèche qui reste et y ajoutez un verre d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu ajoutez une feuille de gélatine et laissez refroidir. 

Disposez des quartiers de pèches sur le tour du cadre. Versez la gelée dans le fond sur la genoise et bloquez au frigo. Quand celle ci est suffisament gélifée, disposez dessus des morceaux de pèches. 

Mélangez la purée à la chantilly et versez sur les pèches. Reservez au frais au moins 2h !

 

Glaçage au caramel : 

  • 87 g d'eau
  • 110 g de sucre
  • 75 g de crème
  • 80 g de dessert caramel
  • 2 feuilles de gélatine

 

Préparation : Portez l'eau et le sucre à ébullition. Ajoutez la crème puis à la reprise de l'ébullition ajoutez le chocolat caramel. Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie. Laissez refroidir, le glaçage doit être au maximum à 30°C avant de le mettre sur la mousse. Puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir. 

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Entremet poire chocolat

Le tout premier entremet que j'ai reussi à faire seule et réussi du premier coup ! Le gout du chocolat noir marié à la légèreté de la mousse à la poire mmmmmm un délice ! Et idéal pour épater les convives ou la famille ! :)

 

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La génoise : 

- 4 oeufs

- 100 g de sucre

- 50 g de farine

- 30 g de poudre d'amande

- 20 g de cacao en poudre

 

Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien mousseux, mettre le sucre et continuez de battre. Ajoutez ensuite les jaunes un à un. Mélangez à part la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre et les incorporés délicatement aux blancs d'oeufs. Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min. Laissez refroidir. 

 

La mousse au chocolat : 

- 25 cl de crème liquide entière

- 100 g de chocolat noir dessert

- 3 g de gélatine

 

Mettre à chauffer 5 cl sur les 25 cl de crème. Y faire fondre le chocolat noir et ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide avant et essorée. Laissez tiédir. Pendant ce temps, battre les 20 cl restant de crème liquide bien froide surtout puis y incorporer le chocolat. 

 

Découpez la génosie de la taille du cadre pâtissier (moi j'utilise un carré de 24 cm), mettre au fond du cadre la génoise et par dessus la mousse au chocolat et mettre au frais au moins une heure. 

 

La mousse à la poire : 

- 250 g de poire mixée

- 100 g de sucre

- 8 g de gélatine

- 25 cl de crème liquide entière (minimum 30% matière grasse)

 

Trempez la gélatine minimum 10 min dans l'eau froide. Chauffez une partie de la poirée mixée (70-80g) avec la totalité du sucre dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Versez cette préparation sur le reste de purée de poire et résevez à température ambiante. 

Dans un saladier, battez la crème fraiche en chantilly et versez la sur la purée de poire. Homogénéisez délicatement le tout et disposez cette mousse dans le cadre par dessus la ganache au chocolat et réservez au frais. 

 

Pour apporter un peu de brillance au gâteau, je vous conseille de préparer un petit miroir avec un peu d'eau, de la gélatine et du sucre et versez cette préparation sur le gâteau mais au moins 2h après que la mousse à la poire soit faite pour qu'elle puisse bien prendre. 

 

Bon appétit ;) 

 

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