15 avril 2014

Quelques photos des derniers gâteaux faits :)

Salamou aleykom/ Bonjour, 

Je voudrais m'excuser pour cette absence, entre les cours et la pâtisserie, c'est pas facile ! Voici là, quelques photos des derniers gâteaux fait! Et une nouveauté : je me suis mise à la vente de gâteaux sur commande ! :) 

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08 décembre 2013

Fraisier

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Je vous poste avec beaucoup de retard la recette de mon fraisier que j'ai fais après la fameuse émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai suivis tous les conseils de Mercotte et c'est une reussite très bon en plus ! 

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Alors pour un gâteau de 20 cm : 

Génoise : 

  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

Crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade) : 

  • 1/2L de lait
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillières à soupe de Maizena
  • 1 gousse de vanille (à défaut de l'arôme)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre

Sirop de punchage : 

  • 50 g d'eau
  • 60 g de sucre

Décoration : Pour moi pâte d'amande + fraises au chocolat et une rose en pâte à sucre laissez libre court à votre imagination 

 

Sortez le beurre du réfrigirateur la veille. 

Préparez le sirop de punchage : 

Portez à ébulition l'eau avec le sucre puis laissez refroidir. 

 

Préparation de la génoise : 

Préchauffez le four à 180°C

Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Mettez les blancs d'oeufs dans la cuve et montez en neige. Ajoutez ensuite le sucre pour serrer les blancs, puis les jaunes. 

Incorporez la farine et la levure à l'aide d'une maryse délicatement

Étalez la pâte sur 2cm d'épaisseur puis enfourner pour 10 à 15 minutes.

Puis taillez deux cercles de 18,5 cm environ. 

Préparez la crème mousseline : 

Portez à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendu en deux. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. 

Quand le lait est bouillant, le verser sur les jaunes puis transvasez dans la casserole, laissez cuire pendant 3min en faisant attention qu'elle n'accroche pas à la casserole, puis retirez du feu et mettre 1/3 du beurre dans la crème chaude. Puis laissez refroidir. 

Quand celle ci est bien froide, incorporez le beurre en pommade à l'aide un batteur éléctrique et fouettez pendant 5min pour aérer la crème. 

Montage : 

Dans un cercle à patisserie : Mettre au fond le premier disque de génoise, puis entre la genoise et le cercle, mettre les fraises coupées en deux afin que la génoise ne soit pas apparente. Puncher le disque de génoise. Puis ensuite à l'aide d'une poche à douille, mettre de la crème entre les fraises puis sur le 1er disque de génoise. Ajoutez ensuite le 2ème disque de génoise puis rajouter de la crème par dessus afin de faire tenir la pâte d'amande. Etalez ensuite la pâte d'amande et découper un cercle de 20cm puis recouvrir le gâteau. Placez le gateau au frais pendant 2h minimum. 

Bon appétit :)

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13 novembre 2013

Le Voyageur

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Alors tout ceux qui suivent Le Meilleur Pâtissier, ne peuvent que connaitre ce fameux Voyageur : un gâteau à base de pâte d'amande maison, le tout puncher d'un sirop au Rhum (pour moi du citron ^^) et recouvert une couche de fondant bien brillant et très important l'écriture au cornet "Le Voyageur". 

Bon j'ai encore des progrès à faire en écriture !

Pour la recette j'ai reproduit exactement la recette de Mercotte texto :) 

 

La recette :

Pour un moule à manqué  de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes 

La pâte d’amande maison : 250g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250g de sucre glace, QSP* de blancs d’œufs.
Broyer finement au robot coupe* les amandes et le sucre ajuster la consistance avec le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse.

Le gâteau  : 250g de pâte d’amande maison ou pas*, 250g d’œufs, 50g de beurre, 45g de farine, 8g de fécule ou de maïzena, 3g de levure chimique. Pour le sirop : 100g d’eau, 135g de sucre, 12g de rhum,  le zeste râpé d’un citron. Pour la finition, QSP de chocolat pour le décor, QSP de fondant.
Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes. Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement. L’appareil doit faire le ruban. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min, le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
Puncher au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face. Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus.

 

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 La finition : faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante. Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée. Laisser prendre et refroidir. Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface « Le Voyageur ».

 

J'ai rajouter aussi tout autour du gâteau, une petite touche perso, avec de la ganache montée pralinoise :) 

N'hésitez pas à me laissez un petit commentaire pour me donner votre avis :)

 

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Pour la décoration à base de ganache montée à la pralinoise, j'ai utilisé une douille que j'ai pu me procurer chez mon partenaire Creation Hloua ici 

 

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11 novembre 2013

Gâteaux pâte à sucre

Salamou aleykom/ Bonjour 

Je vous poste cet article pour vous parler des gâteaux pâte à sucre, je m'y suis enfin lancé. 

En fait, il n'y a rien de plus simple ! 

Il faut une base de génoise (chocolat ou nature ou n'importe) qu'il faut recouvrir de crème pour faire tenir la pâte a sucre (ganache montée, crème au beurre...) 

Pour l'instant tout les gâteaux pâte à sucre que j'ai fais, je les ai fais avec une crème au beurre parce qu'on m'a dit que c'est toujours le meilleur liant ! 

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Génoise nature avec crème au beurre pralinée

 

 

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Génoise chocolat crème au beurre pralinée 

 

Pour ma genoise, c'est toujours la même que j'utilise dans toutes mes recettes : 

Ingrédients pour la génoise nature (chocolat) :

 

125 g de farine (100g de farine + 25 g de cacao)

125 g de sucre

1/2 sachet de levure

4 oeufs

 

Étapes pour la génoise :

 

Préchauffez le four à 180°C

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve et monter en neige. Ajouter ensuite le sucre pour serrer les blancs, puis les jaunes. 

Incorporer la farine (cacao) et la levure à l'aide d'une maryse délicatement. 

Beurrer et fariner un moule (de 15 cm pour moi pour qu'il soit bien haut) et verser l'appareil. Mettre à cuire pour 15-20min à 170°C. 

Laissez totalement refroidir et couper en 3. 

 

 

Pour la crème au beurre pralinée : 

- 4 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre

- 40 g d'eau

- 250 g de beurre 

- 2 cuillières à soupe de praliné (recette ici)

Sortir le beurre du réfrigirateur plusieurs heures avant de commencer la crème au beurre. 

Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, mettre le sucre et l'eau à cuire. Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser en petit filet dans les blancs tout en continuant de fouettez et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la meringue. Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux et lorsque la meringue est refroidie (30°C), incorporer le beurre tout en continuant de battre. 

 

 

Montage du gâteau : Imbiber le gâteau d'un sirop (eau+sucre+arôme (facultatif) à bouillir et à laisser refroidir) puis mettre la crème entre chaque couche et recouvrir totalement de gâteau de crème au beurre puis reserver au frais. 

Etaler ensuite la pâte à sucre sur un plan parsemer de sucre glace. La pâte à sucre doit être chauffée dans les mains afin qu'elle soit plus souple et plus facile à travailler. Puis sortir le gâteau du frais et etaler la pâte a sucre sur le gâteau, pour ce faire, j'utilise un lisseur que j'ai acheter auprès de mon partenaire Creation Hloua

Ensuite laisser court à votre imagination et décorer selon vos envies et selon l'évenement :) 

Si vous avez des questions, n'hesitez pas à me les poser par commentaire ou par message ! 

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31 octobre 2013

Moka façon bûche selon Christophe Felder

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

J'espère que vous allez bien ! Aujourd'hui je vous propose la recette du moka que j'ai trouvé sur le magnifique blog d'Amela ici !

J'aime beaucoup sous forme de bûche ça change et sa permet de s'entraîner pour Noël!

Je vous copie la recette d'Amela en mettant ma version de la crème au beurre et de la génoise. 

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Ingrédients pour la génoise :

 

125 g de farine

125 g de sucre

1/2 sachet de levure

4 oeufs

 

 

Ingrédients pour la sauce cacao :

 

100g de sucre semoule

12cl d'eau

6 c à café de cacao en poudre non sucré

 

 

Ingrédients pour la crème au beurre :

 

250g de beurre doux

4 blancs d'oeufs

Arôme café 5 gouttes ou plus selon goût

pour le sirop: 150 g de sucre + 4 cl d'eau

 

Décors :

100g d'amandes effilées

 

Étapes pour la génoise :

 

Préchauffez le four à 180°C

Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve et monter en neige. Ajouter ensuite le sucre pour serrer les blancs, puis les jaunes. 

Incorporer la farine et la levure à l'aide d'une maryse délicatement

Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur puis enfourner pour 10 à 15 minutes.

Puis tailler 3 bandes de la taille d'un moule à cake.

 

* * *

 

Étapes pour la crème au beurre :

 

Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et porter a ébullition jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps, mettre les blancs dans la cuve du batteur et monter en neige.

Verser le sucre cuit en filet sur les blancs sans arrêter de fouetter.

Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est à dire jusqu'à ce que l'on puisse

prendre la cuve à pleines mains (30°C environ). A jouter l'arôme café, puis le beurre mou

par morceaux battre jusqu'à complète integration du beurre. Réserver au frais.

 

* * *

 

Etapes pour la sauce cacao et les amandes:

 

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Cuire quelques minutes puis

ajouter le rhum. Laisser complètement refroidir.

 

Griller les amandes effilées dans une poêle chaudes, puis les réserver sur une plaque.

 

* * *

 

 Montage et finition :

 

Tapissé un moule à cake ( le mien fait environ 25 cm) de papier sulfurisé,

mettre une couche de crème au beurre puis une génoise imbiber de sauce au cacao.

Répéter l'opération 2 fois. Mettre au congélateur 1 heure.

Garder un peu de crème au beurre pour décorer le dessus de la bûche

 

Démouler la bûche. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelé faire des rosaces

sur le dessus de la bûche avec le reste de crème au beurre et placer

des amandes effilées sur les cotés. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

 Voici la douille que j'ai utilisé : c'est la douille 1M de Wilton, une vraie petite merveille que vous pouvez trouver chez mon partenaire Creation Hloua

 

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* * *

Bonne dégustation

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27 octobre 2013

Tarte renversée crème pâtissière poire raisins

Salam aleykom/ Bonjour ! 

Alors, aujourd'hui je vous présente le 2ème gâteau que j'ai fais pour l'anniversaire de mon frère ! 

Une tarte très légère et super bonne ! 

Voici la recette de ce pas : 

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Pour le fond de tarte :

Ingrédients : 

  • 4 œufs
  • 100g de poudre d’amandes
  • 100g de farine
  • 1 yaourt
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 10cl d'huile
  • Un sachet de levure chimique

 

Préparation de la génoise

 

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille
puis  le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée, verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)
 

Crème pâtissière :

Ingrédients :

- 50 g de sucre

- 1/4l de lait frais

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à café de Maïzena

 

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis retirer les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau et les mélanger au sucre.

Portez à ébullition le lait à feu doux. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena au mélange œufs-sucre, puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis.

Mélangez le tout et reverser le tout dans la casserole. Portez à ébullition la crème et laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, puis verser dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et le mettre en contact avec la crème pour éviter qu'elle ne dessèche. Laissez refroidir au frigo.

 

Garnir la tarte renversée de crème pâtissière refroidie et décorer de poires, de raisins et d'amandes effilées 

Bonne dégustation

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24 juin 2013

Mon anniversaire :)

Salamou aleykom/ Bonjour, Aujourd'hui je vous fait un article résumant tout ce que j'ai préparé avec l'aide précieuse de ma maman pour mon anniversaire qui était le 20 juin mais que j'ai célébré aujourd'hui ! J'ai voulu faire une sorte de sweet table en violet-mauve :) 

 

Alors pour commencer j'ai fais des cupcakes mauves bien sur ! C'est la même recette que mes autres cupcakes précédent, juste le colorant qui change et j'ai pas mis d'arôme dans le topping :) 

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Ensuite, j'ai fais des petits choux violets avec une crème patissière violette aussi :) 

 

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J'ai préparé des financiers à la noix de coco et à l'amande : 

 

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Alors voici ici le gâteau que ma maman m'a fait pendant que je préparait le plus gros :) Génoise imbibé d'un sirop à l'amande et fourré d'une crème patissière violette et recouvert d'une crème chantilly :)

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Et ici mon Triple Layer cakes avec des roses dégradées en violet et blanc et une couche de crème violette et une blanche :) 

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Je mettrais les recettes dans la semaineee insha Allah ! :) 

 

 

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27 mai 2013

Triple Layer Cake "Roses"

Salamou aleykom/ Bonjour ! J'espère que vous allez bien ! Désolé ça fait une semaine que je n'ai rien publié mais j'avais une grosse angine blanche :( 

Alors hier, j'ai voulu tester mon premier triple layer cake et je vous avoue que c'est une tuerie !!!  

Je vous met de suite la recette que j'ai trouver par hasard en regardant des photos sur internet voilà c'est ici, la seule différence c'est que moi j'ai fait moitié butter cream cheese pour l'intérieur du gâteau et le tour du gâteau et ganache montée chocolat blanc pour les fleurs ! :) 

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Ingrédients pour les trois gâteaux au chocolat : 

- 130 g de farine 

- 60 g de cacao

- 250 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 1/2 cuillère à café de levure

- 165 ml de lait 

Ingrédients pour la ganache montée chocolat blanc : 

- 180 g de chocolat blanc patissier 

- 180 g de crème liquide

Ingrédients pour le butter cream cheese : 

- 300 g de philadelphia

- 150 g de beurre mou à température ambiante

- 200 g de sucre (le philaldelphia c'est salé j'ai du ajouter plus de sucre que prévu, la prochaine fois j'essaierai avec du mascarpone c'est mieux !)

 

Préparez la ganche chocolat blanc : Mettre en morceaux le chocolat et versez sur le chocolat, la crème porter avant à ébullition. Mettre au frais pendant 4h 

Préparer ensuite les gâteaux :

Commencez par mélangé la farine, le cacao, le sucre et la levure ensemble. A part, détendre les deux oeufs à la fourchette puis les mettre dans le mélange précedent. Mélangez et ajouter le lait. 

Séparer en trois moules de 15 cm (ou bien faire chaque gâteau l'un après l'autre comme moi :) ) et faire cuire chaque gâteau 20 min à 180°C 

Laissez reffroidir les gâteaux 

Préparez le butter cream cheese : 

Battre au robot le beurre afin d'avoir une texture crémeuse, puis ajouter le philadelphia et le sucre glace, fouettez pour homogénéiser. 

Sortir la ganache du frigo et la battre afin d'avoir une belle ganache montée. 

Proceder au montage : Prendre le premier gateau mettre dessus de la buttercream cheese, remettre le second gateau, mettre de la crème, mettre le dernier et recouvrir tout le gâteau de crème. Puis faire les décorations avec la ganache montée en forme de roses. 

 

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02 mai 2013

Gâteau tunisien à l'orange (khobzet bordgen)

Salamou aleykom/ Bonjour, voici une recette très très connue en Tunisie, le gâteau à l'orange, gâteau qui est souvent fait en hiver, c'est un gâteau très très moelleux et très parfumé ! 

 

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Voici la recette : 

- 250 g de purée d'orange

- 250 g de farine

- 180 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

- 3 oeufs

- 10 cL d'huile végétale

 

Préparez la purée d'orange. Battre les oeufs entier et y ajouter ensuite le sucre. Incorporez l'huile à la préparation, puis la purée d'orange, la farine et la levure tamisées. Versez ensuite dans un moule et enfournez pour 20-25min à 180°C. Vous pouvez le faire dans un moule carré ou rectangle afin d'en couper des carrés et de les mettre en caissette ou comme moi sous forme de couronne! Bon appétit ! 

 

N'hesitez pas à vous inscrire à la newsletter ! 

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Gâteau arc-en-ciel

Gâteau arc en ciel

 

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Salamou aleykom/Bonjour, pour mon gâteau arc en ciel j’ai opté pour deux appareils a génoises que j’ai divisé chacune en trois bols pour faire 6 couleurs ! J Entre chaque couche de génoise, j’ai mis de la ganache montée. Un vrai délice pour les yeux et en bouche !

De suite la recette :

Ingrédients pour un gâteau de 17cm de diamètre (c’est suffisant vu que le gâteau est haut il y en a pour 8 personnes)

2*4 œufs

2*125 g de farine

2*125g de sucre

2* ½ sachet de levure chimique

Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (ou autre selon goût)

Colorants liquide ou en poudre (les deux fonctionnes très bien !)

 

200 g de chocolat noir

20cL de crème liquide

Dans un premier temps, la ganache montée :

Portez à ébullition la crème liquide. En attendant, concassez le chocolat. Lorsque la crème est à ébullition, la verser sur le chocolat et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et mettre au frais pendant au moins 2h, le mieux étant de la préparer la veille.  

 

Préparation des génoises :

Montez les blancs d’œufs en neige puis lorsqu’ils sont assez ferme, les serrez avec le sucre versé d’un seul coup. Ensuite, baissez la vitesse du robot et mettre les jaunes d’œufs en même temps. Immédiatement après, versez en pluie le mélange farine/levure chimique et arrêtez le robot rapidement avant que la préparation tombe. Divisez la génoise dans trois bols différents et colorez chaque pâte, pour ma part, j’ai fait violet, bleu clair, vert et la deuxième génoise : jaune, orange et rouge.

Faire cuire la génoise violette, puis la bleu et ensuite la verte, lorsque la verte est en cuisson, préparez la deuxième génoise et faites comme précédemment.

Laissez refroidir complètement les génoises.

Sortez la ganache du réfrigérateur, et la monter au batteur électrique afin de former la « ganache montée » bien ferme.

Superposez les génoises en mettant entre chaque couche de la ganache montée, pour ma part je n’ai pas eu assez de ganache donc j’ai opté pour une crème chantilly afin de faire l’effet gâteau surprise !

L’effet de surprise à été réussi tout le monde était choqué :)

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A refaire sans hésitez !

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