Tarte aux fraises

Quoi de mieux qu'une bonne tarte aux fraises faite maison? Un pur régal !! Voici de suite la recette :

Pour la pâte sucrée :

Ingrédients :

- 200 g de farine

- 125 g de beurre

- 80 g de sucre glace

- 50 g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :

- 100 g de sucre

- 1/2l de lait frais

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille, ou de la vanille en poudre marque Va*****)

- 2 cuillères à café de Maïzena

Décor :

- 500g de fraises

- 100g de fraises pour faire un coulis

- De l'agar agar (1g)

- 20g de sucre

On commence par préparer la pâte sucrée :

Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande afin de bien lier le tout. Vous obtenez un sable homogène. Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule. Laissez reposer une heure au frigo afin qu'elle durcisse.

Pendant ce temps on commence la crème pâtissière :

Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur puis retirer les graines se trouvant à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau et les mélanger au sucre.

Portez à ébullition le lait à feu doux. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maizena au mélange oeufs-sucre, puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis.

Mélangez le tout et reverser le tout dans la casserole. Portez à ébullition la crème et laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, puis verser dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et le mettre en contact avec la crème pour éviter qu'elle ne dessèche. Laissez refroidir au frigo.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. La mettre dans un moule à tarte préalablement graissé ou recouvert d'un papier sulfurisé. La faire cuire à blanc à 180°C en ayant pris le soin de recouvrir d'une feuille de papier cuisson et par dessus y mettre des haricots secs afin d'éviter que la pâte gonfle.

Placez la crème pâtissière dans une poche a douille avec une douille non cannelé. Placez la pâte cuite sur le plat de présentation et pochez la crème pâtissière sur la pâte. Y placez ensuite les fraises.

Préparez le coulis de fraise en mixant les fraises et en passant la mixture au travers d'un tamis pour ne pas avoir les pépins de la fraise. Ensuite, on met le coulis dans une casserole avec un peu d'eau, le sucre que l'on porte à ébullition. Lorsque le mélange bout, y mettre l'agar agar diluée dans un peu d'eau.

A l'aide d'un pinceau appliquez le nappage sur la tarte et réservez au frais.