31 mai 2014

Cupcakes Kinder Maxi et cupcakes framboises coeur confiture de fraises

 

Salamou aleykom/ Bonjour, voici ma recette de cupcake, j'ai trouver la meilleure des bases pour les cupcakes : le gateau au yaourt, une base légère qui s'accorde parfaitement à un topping lourd comme la ganache montée au kinder maxi ou un topping légère comme la crème mascarpone à la framboise. 

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La veille ou 5 h avant de préparer les cupcakes : Ganache kinder maxi : 
200g de kinder maxi 
200g de crème liquide entière 
Faire fondre au micro-onde ou au bain mari les kinder coupés en morceaux et faire bouillir la crème liquide. Versez la crème liquide en 3 fois sur le chocolat fondu en prenant bien soin de bien homogénéiser le tout. Placez au frais une nuit sous film ou bien 5h si vous faites dans la même journée. 

 

 

Pour la recette de gateau au yaourt (pour 18 cupcakes) : 
1 yaourt nature (pour ceux à la framboise, j'ai pris un yaourt aux fruits mixés à la fraise)

(on prend le pot comme mesure)

1 pot de Maïzena et 1 pot de farine
2 pots de sucre
½ pot d'huile
3 oeufs
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 200°C
Versez votre Yaourt nature dans un saladier. Puis nettoyez votre pot de yaourt, celui ci servant désormais de mesure. Ajoutez les ingrédients au fur et mesure puis mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte onctueuse. 
Préparez vos caissettes (moi j'utilise un moule à muffins dans lequel je place les caissettes pour que les cupcakes se tiennent bien) puis versez votre pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur des caissettes. Mettre à cuire pendant 15 min à 200°C. 

Lorsque les cupcakes sont bien froids, decoupez le haut pour pouvoir faire le coeur de fraise ou celui de nutella puis replacez le chapeau. 

Pour le topping framboise : 
200g de crème liquide à mascarpone incorporée (se trouve dans toutes les grandes surfaces en brique de 45cL)
165 g de coulis de framboise
30 g de sucre glace

Montez la crème comme une crème fouettée. Puis ajoutez le sucre glace et enfin le coulis de framboise. Pour le sucre c'est à ajuster selon les gouts, la confiture est deja assez sucrée donc je n'ai pas voulu faire un topping très sucré. 

Montez ensuite la ganache kinder, elle doit être bien crémeuse.

Décorez vos cupcakes à l'aide de poche à douille puis placez au frais jusqu'au service ! Je suis sur que cela épatera vos convives ou votre famille ! 

 

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Macarons meringue française

Salamou aleykom/ Bonjour ! Excusez cette longue absence mais j'ai eu beaucoup de revisions ces derniers temps !

 

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Sa y es, j'ai enfin trouve THE recette de macaron qui me réussit, après de nombreux essais j'y suis arrivé ! Mais je dois encore me perfectionner afin qu'ils soit réelement parfait ! 

Voici la recette pour 50 coques : 

- 80 g amande en poudre

- 80 g de sucre

glace 

- 90 g de sucre semoule

- 70 g de blancs d'oeufs (il faut les peser 2-3 jours avant, les conservés au frais et 1h avant de commencer, les sortir à température ambiante) 

- Colorant poudre, gel ou liquide (personnelement celui que j'avais en poudre n'etait pas bien, avec le liquide sa marche bien mais les couleurs ne sont pas vives et le colorant gel je n'ai jamais essayé) 

 

Il faut qu'il n'y ai aucune humidité lors de la préparation de l'appareil et il ne faut pas faire la vaiselle, ni ouvrir la porte du lave vaiselle ! 

Préparez à l'avance 2 plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé. 

Montez les blancs en neige, et ajoutez le sucre semoule en 3 fois, il faut qu'à la fin les blancs soit montés, mais ils doivent restés un peu mousseux quand même, il ne faut pas qu'ils soit très fermes. Si le colorant est liquide, ajoutez a cette étape quelques gouttes de colorant. 

Mixez et tamisez ensemble le sucre et la poudre d'amande pour que les coques de macarons soient bien lisses. 

Ensuite, versez le mélange amande-sucre glace (tant-pour-tant) sur la meringue et macaronnez, cela consiste, à l'aide d'une maryse, d'homogénéiser et de casser la meringue mais il faut trouver un juste milieu, il ne faut pas que sa soit trop liquide sinon sa s'étale, et si c'est trop pateux, les coques ne seront pas lisses. Il faut essayer avec une petite cuillière sur une assiette et voir la consistance. Pour ma part je macaronne environ 2-3 min. 

Pochez la préparation et faites des petits ronds d'environs 3 cm de diamètre. Laissez crouter pendant 1h30 minimum. Puis faire cuire 15min à 120°C pour ne pas que les coques prenne une couleur brune. 

Garnir avec la préparation de votre choix, pour ma part pour l'instant je n'ai rien trouver de mieux que la ganache montée.

 

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22 janvier 2014

Roulés deux couleurs

Salamou aleykom/ Bonjour, aujourd'hui j'ai essayé des sablés deux couleurs tiré d'un livre que j'ai acheté il y a des années ! C'est Mignardises des éditions Dormonval. 

 

Ingrédients : 

- 150g de beurre

- 100g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 2 oeufs 

- 250 g de farine 

- 1 cuillière à café de cacao

- 1 cuillière à soupe de lait 

 

Dans un saladier, ramollir le beurre en le malaxant à la main. Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et la poudre d'amande. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez un oeuf. Continuer à mélanger puis ajouter la farine tamisée. Partager la pâte en deux parties égales. 

Dans un bol, mélanger le cacao et le lait. Incorporez ce mélange à l'une des moitiés de pâte. Envelopper les deux pâtes dans un film plastique puis réserver au réfrigirateur 2 heures minimum (j'ai mis que 30min).

Dans un bol cassez l'oeuf restant, le battre avec une pincée de sel. A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte blanche sur le plan de travail fariné en un rectangle de 3mm d'épaisseur. Badigonnez d'oeufs puis placée la pâte au chocolat étalée en rectangle. Et dorez à nouveau la pâte chocolat, puis roulez les deux pâtes pour former un boudin. Placez le boudin filmé au congélateur pendant 1h (j'ai mis pendant 45min). 

Préchauffez le four à 180°C. Coupez des tranches de 8 à 10 mm (j'ai coupé des tranches plus fines) et placez sur une plaque et faire cuire pendant 10min. 

 

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08 décembre 2013

Sablés au caramel beurre salé

Salamou aleykom / Bonjour ! 

Alors voilà, toujours dans Le Meilleur Pâtissier, j'ai essayer les sablés au caramel beurre salé de Sabrina Chouief ils sont vraiment magnifique !!! J'ai réalisé la recette texto comme celle de Sabrina et c'est un vrai régal ! Voila le lien de la recette ici 

 

Pour la pâte sablée

500 g de farine de gruau
250 g de beurre (doux) mou ( laisser bien le beurre à température ambiante quelques heures avant de l'utliser )
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf pour ramasser la pâte
140 g de sucre glace

Pour le caramel
200 g de sucre semoule
160 g de crème liquide entière
60 g de beurre demi-sel
Étape 1 : le caramel 

Faire un caramel à sec avec le sucre
Simultanément faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel ( chaud ) ne laisser pas le caramel refroidir !! Attention au éclaboussure ;)
Bien mélanger
Remettre sur feu doux et faire épaissir (racler bien le caramel) : lorsqu'on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée
Laisser tiédir
Ajouter le beurre demi-sel et bien l'incorporer au caramel
Verser dans un bol,
Réserver au frais

Étape 2 : la pâte sablée

Sablez du bout des doigts la farine avec le beurre
Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé.
Ajoutez l'oeuf
Ramassez la pâte 
Réserver au frais quelques minutes (10 minutes), 
Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur sur votre plan de travail légèrement fariné.
Découpez les sablés à l'aide d'un emporte-pièce
Découpez les sablés faire une ouverture au centre à l'aide d'un petit emporte pièce.
Faire cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°.
Lorsque les sablés ouvert sont cuits laisser les refroidir.
Saupoudrez-les de sucre glace.
Une fois les sablés refroidis, à l'aide d'une poche à douille dressez des petits tas de caramel.
Déposer un deuxième sablé avec ouverture dessus.
Puis déguster ces petits sablés ! :)

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21 août 2013

Praliné maison

Salamou aleykom/ Bonjour ! J'espère que vous allez bien ! Alors, il y a quelques temps j'ai voulu testé de faire du praliné toute seule, sans avoir à en acheté, Et au 1er essaie ça a été une vrai réussite ! :) J'ai déniché la recette sur ce magnifique blog ici !

 

Recette pour 400g de praliné:
-240g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50) (J'ai mis 50/50 c'est meilleur !)
-160g de sucre
-15g d'eau
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d'un coup.
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) (Pour moi sur une plaque avec du papier sulfurisé fait très bien l'affaire) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laisser complétement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel (avec un thé à la menthe c'est divin!). Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique!!
Mettre le reste dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
¨Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Voici les photos de toutes les étapes succésives. Mais il ne faut pas douter que l'on peut obtenir une pâte à partir d'éléments secs et durs!! Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
Voici finalement le résultat au bout de 5 minutes en moyenne de broyage (Personnelement 15 minutes de broyage avec des pauses entre temps pour faisser souffler mon miexur ^^). Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.

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09 juillet 2013

Ma première pâte à pistache

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

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Alors, je vous explique, à chaque fois que je vois une recette à base de pistache, à chaque fois il y a de la pâte à pistache, quand j'ai regardé dans les magasins spécialisés : 40€ le kg !!!!! Après plusieurs comparaisons de plusieurs recettes, j'ai trouvé the recettee !! :) La recette est à base de pistache émondées torréfiées, vous pouvez les achetées directement comme ça mais bien évidemment ça coûte plus cher !! Moi j'ai acheté les pistaches avec la peau non salées (3€ les 150g) et je les ai émondés et torréfié seule, ça prend plus de temps mais ça coûte beaucoup moins cher ! :) 

J'ai reproduit la recette de ce site là : ici 

Pour les émondés, rien de plus simple, faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les pistaches 5 min ou plus suivant comment la peau se décolle. Plogez les pistaches dans de l'eau froide et les éplucher une par une (oui c'est assez long ^_^). 

Placez ensuite les pistaches sur une plaque allant au four et faite torréfié à 150°C pendant 15 min ! 

125g de pistaches crues, non salées, et émondées (moi j'ai mis les 150g)

30g de poudre d'amandes

62g de sucre en poudre

18g d'eau

3 gouttes d'extrait d'amande amère (je n'en ai pas mis, je voulais vraiment le gout de la pistache)

1 CS d'huile de tournesol 

 

Dans une casserole, versez d'abord l'eau (toujours l'eau en premier, cela évite les projections de sucre sur les bords de la casserole, qui risquerait de brûler rapidement), puis le sucre. Ajouter la sonde du thermomètre, et faîtes bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121° :

Lorsque le sucre est à 121°, ajoutez les pistaches d'un seul coup, et remuez le tout.

Les pistaches vont sabler, c'est normal ! Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d'amande dans la cuve du robot munie d'un couteau, et mixez quelques minutes. Stoppez le robot et ajoutez la cuillère à soupe d'huile. Maintenant il faut mixer longuement ! Cela prend entre 5 et 10mn (15 min pour moi). Vous verrez, au bout d'un moment la pistache chauffe et libère son gras, ce qui donnera une superbe pâte légèrement liquide. Si vous voyez que votre robot souffre trop, arrêtez-le quelques instants. Mais ne confondez pas la chauffe de la cuve avec la chauffe du moteur ! C'est normal que la cuve soit chaude, ce sont les pistaches qui chauffent. Le moteur lui, est en-dessous (au dessus pour moi), et tant qu'il reste froid tout va bien. Placez la pâte de pistache dans un bocal en verre hermétique, et conservez-la à température ambiante.

 

Voilà, maintenant je pourrais faire des crèmes mascarpones à la pistache, des crèmes chantilly, des glaces, enfin tout plein de recettes !! :) 

 

Et Ramadhan moubarek à tous les musulmans ! :) <3

 

 

 

 

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04 juin 2013

Cupcakes chocolat coeur nutella topping noisette

Salamou aleykom/ Bonjour, voici une autre recette de cupcakes cette fois ci le topping est à la noisette. 

Toujours la même base au chocolat : 

  •  Base cupcake au Nutella (x10)

- Préchauffer le four à 170°c.

- Mélanger 100g de farine, 100g de sucre en poudre, 20g de cacao amer, 1, 5 cc de levure chimique, une pincée de sel et 40g de beurre à température ambiante.

- Ajouter 120ml de lait, puis 1 œuf battu. Bien homogénéiser.

- Verser la pâte dans les caissettes en papier et enfourner 20 minutes environ. Déposer sur une grille pour accélérer le refroidissement.

- Une fois les cupcakes refroidis, creuser une partie des gâteaux sur le dessus en conservant leur chapeau. Versez 1 cc de Nutella dans chacun d’eux et reposer le chapeau pour les reboucher.

 

  • Glaçage crème au beurre à la noisette

- Fouetter 125g de beurre mou et 250g de sucre glace ultra fin pendant une dizaine de minutes au robot. Il faut que le mélange soit crémeux et plutôt blanc.

- Ajouter 1 cs de lait chaud et mélanger.

- Ajouter quelques gouttes d'arôme pistache

- Garnir une poche à douille de ce glaçage et décorer les cupcakes

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Cupcakes Café

Salamou aleykom/ Bonjour ! En ce moment je suis dans ma période "Cupcakes" :p Pour ces cupcakes j'ai repris la même base que les cupcakes chocolat coeur nutella topping pistache

 

Pour la base : 

- Préchauffer le four à 170°c.

- Mélanger 100g de farine, 100g de sucre en poudre, 20g de cacao amer, 1, 5 cc de levure chimique, une pincée de sel et 40g de beurre à température ambiante.

- Ajouter 120ml de lait, puis 1 œuf battu. Bien homogénéiser.

- Verser la pâte dans les caissettes en papier et enfourner 20 minutes environ. Déposer sur une grille pour accélérer le refroidissement.

- Une fois les cupcakes refroidis, creuser une partie des gâteaux sur le dessus en conservant leur chapeau. Versez 1 cc de Nutella dans chacun d’eux et reposer le chapeau pour les reboucher.

 

Pour le topping au café : 

- Fouetter 125g de beurre mou et 250g de sucre glace ultra fin pendant une dizaine de minutes au robot. Il faut que le mélange soit crémeux et plutôt blanc.

- Ajouter 1 cs de lait chaud et mélanger.

- Ajouter quelques gouttes d'arôme de café

- Garnir une poche à douille de ce glaçage et décorer les cupcakes

 

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30 mai 2013

Cupcake pistache coeur Nutella

As Salam aleykom / Bonjour ! Aujourd'hui je vous propose une recette de cupcake magnifiquement bonne !! :) Je l'ai trouver sur ce blog magnifique ici

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  •  Base cupcake au Nutella (x10)

- Préchauffer le four à 170°c.

- Mélanger 100g de farine, 100g de sucre en poudre, 20g de cacao amer, 1, 5 cc de levure chimique, une pincée de sel et 40g de beurre à température ambiante.

- Ajouter 120ml de lait, puis 1 œuf battu. Bien homogénéiser.

- Verser la pâte dans les caissettes en papier et enfourner 20 minutes environ. Déposer sur une grille pour accélérer le refroidissement.

- Une fois les cupcakes refroidis, creuser une partie des gâteaux sur le dessus en conservant leur chapeau. Versez 1 cc de Nutella dans chacun d’eux et reposer le chapeau pour les reboucher.

 

  • Glaçage crème au beurre à la pistache 

- Fouetter 125g de beurre mou et 250g de sucre glace ultra fin pendant une dizaine de minutes au robot. Il faut que le mélange soit crémeux et plutôt blanc.

- Ajouter 1 cs de lait chaud et mélanger.

- Ajouter quelques gouttes d'arôme pistache

- Garnir une poche à douille de ce glaçage et décorer les cupcakes

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27 mai 2013

Macarons ganache montée chocolat

Salamou aleykom/ Bonjour ! Aujourd'hui je vous met ma recette de macarons que j'avais trouver par hasard sur internet et je vous mets tous les conseils pour ne pas les rater ! :) 

 

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-          160g de sucre glace

-          160 g de poudre d’amande

-          140 g de blancs d’œufs à température ambiante (NON  FRAIS = datant de plus de 3 jours a séparer des jaunes 3 jours avant et mettre au frais puis les sortir une heure avant de commencer a les travailler)

-          180 g de sucre en poudre divisé dans 3 ramequins

 

Tamisez la poudre et le sucre glace ensemble

Montez les blancs en neige A FAIBLE VITESSE pour ne pas y incorporer trop d'air : il faut observer 3 temps :

-          Les blancs commencent tout juste à faire une mousse et des sillons : on verse le premier ramequin et on continue à faible vitesse car on ne veut pas incorporer beaucoup d’air.

-          On soulève le fouet et on a un bec d’oiseau à gros diamètre : on rajoute le 2ème ramequin de sucre et on augmente la vitesse, on doit avoir une belle texture crémeuse.

Mettre la poudre sur les blancs ET PAS L’INVERSE : macaronner c'est-à-dire on passe en dessous la spatule et on soulève puis on casse les blancs avec la spatule, et on fait ça assez longtemps puis on teste, on prend une cuillère qu’on met sur une plaque et on regarde il faut pas que ça soit liquide.

Pocher et faire des petits tas sur une plaque avec papier sulfurisé. Dès que les petits tas sont fait, on laisse crouter pendant 30-45min à l’abri de l’humidité soit on met dans une chambre sinon on laisse dans la cuisine mais dans ce cas on ne fait pas la vaisselle et on n’ouvre pas de lave vaisselle.

Faire cuire 12min à 150°C : au bout de 12min, il faut toucher le macaron, s’il est « solidaire » de sa collerette, c’est quil est prêt et il se décollera assez facilement.

 

Moi j’ai fais une ganache montée au chocolat :

200 g de chocolat noir + 200 g de crème liquide entière

Concassez le chocolat noir dans un saladier et mettre à bouillir la crème, lorsqu’elle bout, la verser sur le chocolat et bien mélanger pour avoir une belle ganache. Mettre au frais 4h. Au bout de 4h, la monter au batteur elle sera bien ferme, pocher et garnir les macarons.

Les macarons sont meilleurs le lendemain (ça tien rarement jusqu’au lendemain lol) 

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