Les Délices d'Elhem

28 juillet 2015

Après une longue absence....

Salam aleykom/Bonjour tout le monde ! 

Alors déjà excusez cette longue absence ces derniers temps ont été très mouvementés pour moi ! 

Je vais essayé de me rattraper c'est promis ! 

Alors depuis mai 2014 qu'est ce qu'il s'est passé? Des hauts et des bas bien sur comme tout le monde ! 

Je me suis découverte une nouvelle passion : La pâte à sucre ! Alors comment vous dire ... J'ADOOOOOREEEEE CA !!! C'est superbe à travailler, on peut décliner des millions de gateaux différents sur un même et unique thème, enfin pour moi c'est le kiff total !! 

J'ai décider aussi que l'année 2016 sera l'année du renouveau pour moi : déjà premièrement, et chose essentielle pour moi qui arrive à grands pas : LE MARIAGE !! Eh oui ça y es je vais devenir Madame ^^ 

Ensuite, je tiens véritablement cette année à passer mon CAP Pâtisserie, sachant que cette année j'ai pas pu le passer car j'ai rater les inscriptions à 1 jour !!!! Autant dire que j'étais vraiment dégoutée, mais c'est pas grave ce n'ai que partie remise ! En attendant je m'entraine en espérant l'avoir l'année prochaine !

Voilà voilà pour les nouvelles ! En espérant que vous serez toujours nombreux à me suivre sur le blog ! 

En attendant les recettes, je vous poste quelques photos :D 

 

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31 mai 2014

Cupcakes Kinder Maxi et cupcakes framboises coeur confiture de fraises

 

Salamou aleykom/ Bonjour, voici ma recette de cupcake, j'ai trouver la meilleure des bases pour les cupcakes : le gateau au yaourt, une base légère qui s'accorde parfaitement à un topping lourd comme la ganache montée au kinder maxi ou un topping légère comme la crème mascarpone à la framboise. 

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La veille ou 5 h avant de préparer les cupcakes : Ganache kinder maxi : 
200g de kinder maxi 
200g de crème liquide entière 
Faire fondre au micro-onde ou au bain mari les kinder coupés en morceaux et faire bouillir la crème liquide. Versez la crème liquide en 3 fois sur le chocolat fondu en prenant bien soin de bien homogénéiser le tout. Placez au frais une nuit sous film ou bien 5h si vous faites dans la même journée. 

 

 

Pour la recette de gateau au yaourt (pour 18 cupcakes) : 
1 yaourt nature (pour ceux à la framboise, j'ai pris un yaourt aux fruits mixés à la fraise)

(on prend le pot comme mesure)

1 pot de Maïzena et 1 pot de farine
2 pots de sucre
½ pot d'huile
3 oeufs
½ sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 200°C
Versez votre Yaourt nature dans un saladier. Puis nettoyez votre pot de yaourt, celui ci servant désormais de mesure. Ajoutez les ingrédients au fur et mesure puis mélangez bien le tout à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte onctueuse. 
Préparez vos caissettes (moi j'utilise un moule à muffins dans lequel je place les caissettes pour que les cupcakes se tiennent bien) puis versez votre pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur des caissettes. Mettre à cuire pendant 15 min à 200°C. 

Lorsque les cupcakes sont bien froids, decoupez le haut pour pouvoir faire le coeur de fraise ou celui de nutella puis replacez le chapeau. 

Pour le topping framboise : 
200g de crème liquide à mascarpone incorporée (se trouve dans toutes les grandes surfaces en brique de 45cL)
165 g de coulis de framboise
30 g de sucre glace

Montez la crème comme une crème fouettée. Puis ajoutez le sucre glace et enfin le coulis de framboise. Pour le sucre c'est à ajuster selon les gouts, la confiture est deja assez sucrée donc je n'ai pas voulu faire un topping très sucré. 

Montez ensuite la ganache kinder, elle doit être bien crémeuse.

Décorez vos cupcakes à l'aide de poche à douille puis placez au frais jusqu'au service ! Je suis sur que cela épatera vos convives ou votre famille ! 

 

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Macarons meringue française

Salamou aleykom/ Bonjour ! Excusez cette longue absence mais j'ai eu beaucoup de revisions ces derniers temps !

 

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Sa y es, j'ai enfin trouve THE recette de macaron qui me réussit, après de nombreux essais j'y suis arrivé ! Mais je dois encore me perfectionner afin qu'ils soit réelement parfait ! 

Voici la recette pour 50 coques : 

- 80 g amande en poudre

- 80 g de sucre

glace 

- 90 g de sucre semoule

- 70 g de blancs d'oeufs (il faut les peser 2-3 jours avant, les conservés au frais et 1h avant de commencer, les sortir à température ambiante) 

- Colorant poudre, gel ou liquide (personnelement celui que j'avais en poudre n'etait pas bien, avec le liquide sa marche bien mais les couleurs ne sont pas vives et le colorant gel je n'ai jamais essayé) 

 

Il faut qu'il n'y ai aucune humidité lors de la préparation de l'appareil et il ne faut pas faire la vaiselle, ni ouvrir la porte du lave vaiselle ! 

Préparez à l'avance 2 plaques allant au four recouverte de papier sulfurisé. 

Montez les blancs en neige, et ajoutez le sucre semoule en 3 fois, il faut qu'à la fin les blancs soit montés, mais ils doivent restés un peu mousseux quand même, il ne faut pas qu'ils soit très fermes. Si le colorant est liquide, ajoutez a cette étape quelques gouttes de colorant. 

Mixez et tamisez ensemble le sucre et la poudre d'amande pour que les coques de macarons soient bien lisses. 

Ensuite, versez le mélange amande-sucre glace (tant-pour-tant) sur la meringue et macaronnez, cela consiste, à l'aide d'une maryse, d'homogénéiser et de casser la meringue mais il faut trouver un juste milieu, il ne faut pas que sa soit trop liquide sinon sa s'étale, et si c'est trop pateux, les coques ne seront pas lisses. Il faut essayer avec une petite cuillière sur une assiette et voir la consistance. Pour ma part je macaronne environ 2-3 min. 

Pochez la préparation et faites des petits ronds d'environs 3 cm de diamètre. Laissez crouter pendant 1h30 minimum. Puis faire cuire 15min à 120°C pour ne pas que les coques prenne une couleur brune. 

Garnir avec la préparation de votre choix, pour ma part pour l'instant je n'ai rien trouver de mieux que la ganache montée.

 

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15 avril 2014

Quelques photos des derniers gâteaux faits :)

Salamou aleykom/ Bonjour, 

Je voudrais m'excuser pour cette absence, entre les cours et la pâtisserie, c'est pas facile ! Voici là, quelques photos des derniers gâteaux fait! Et une nouveauté : je me suis mise à la vente de gâteaux sur commande ! :) 

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20 mars 2014

Bavarois framboise biscuit joconde amandes

Salamou aleykom/ Bonjour ! Je vous poste aujourd'hui la recette d'un bavarois magnifique pour ces beaux jours ! 

Et je participe avec ce bavarois au concours de Nina ! 

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Tout de suite la recette du bavarois que j'ai pris d'ici en ayant modifié certains points ! Pour un cercle de 22 cm : 

Pour le biscuit joconde
 
Ingrédients :
  • 80g de poudre d'amandes
  • 3 oeufs
  • 80g de sucre
  • 10g de maizéna
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 càc d’extrait d'amande
  • 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule à manquer de 25 cm et tapissez-le de papier sulfurisé (ou utilisez du rhodoïd).
Battez les jaunes d’oeufs, le sucre et l'extrait d'amande au batteur jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Mélangez la maizéna, la levure et l'amande en poudre, puis ajoutez ce mélange aux oeufs sans cesser de battre.
Battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez le tout dans le moule à manqué (sur un plaque pour moi, j'ai ensuite découper mon biscuit à l'aide de mon cercle) et enfournez 10 à 15 minutes. La lame du couteau doit ressortir sèche lorsque le biscuit est cuit.
Laissez refroidir, puis démoulez le biscuit. Placez le biscuit entouré du cercle (sans son fond) sur un support de présentation

 

Pour la mousse à la framboise:
-400g de coulis de framboises (framboises mixées et passées au chinois pour enlever les pépins)
-150g de sucre
-12g de gélatine
-40cl de crème liquide entière
-30ml de jus de citron (environ le jus d'1 citron)
 
Monter la crème en chantilly bien ferme.réserver au frigo.
Mélanger le jus de citron et le sucre au coulis de framboise.
Ramolir la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5mn, pendant de temps, faire chauffer la moitié du coulis de framboise.
Faire fondre la gélatine ramollie dans le coulis chaud, remuer énergiquement.
Mélanger les 2 coulis (le froid et le chaud) puis laisser complétement refroidir.
Incorporer délicatement le coulis à la maryse à la crème chantilly.
Couler sur le biscuit à la pistache et laisser prendre au frigo pendant au moins 1h. 
Pour le miroir à la framboise :
 
200g de framboise
-60g de sucre glace
-5g de gélatine
 
Faire chauffer le coulis avec le sucre, y faire fondre la gélatine préalablement ramollie.
Laisser refroidir avant de couler sur le bavarois.
Laisser prendre le bavarois toute la nuit au frigo avant de retirer le cercle.
Décorer à votre convenance. 

 

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Layer Cake Ferrero Rocher

Salamou aleykom/ Bonjour ! Désolé pour cette très longue absence mais j'ai eu beaucoup de choses a régler et un voyage en Tunisie en même temps ! :) 

Aujourd'hui je reviens vers vous, pour une recette magique, magnifiqueee !! J'ai nommée : le layer cake Ferrero Rocher ! 

Une très bonne amie m'a conseillé le blog : Entre Epices et Macarons, je ne connaissais pas du tout et je n'ai pas été déçue ! La recette viens de ce blog ici. Jai refais exactement la meme recette mais personnellement la prochaine fois je rajouterai un peu plus de crème ! 

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Voici la recette : 

 Ingrédients pour 3 cakes de 18cm (3 cakes de 16 cm pour moi) : 
 
- 150g de farine
- 300g de sucre en poudre
- 70g de cacao en poudre non sucré
- 2 cc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 200ml de lait 
- 1 1/2 cc d’extrait de vanille liquide
- Préchauffer le four à 170°.
- Découper des ronds de papier cuisson pour mettre dans le fond de vos moules (ou votre moule si vous faîtes 3 fournées).
- Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, 2 cc de levure chimique et la  pincée de sel.
- A part, détendre les 2 oeufs entiers à la fourchette puis ajouter aux ingrédients secs.
- Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille liquide.
- Répartir la pâte dans les 3 moules (ou diviser la pâte en 3 si vous n'avez qu'un seul moule) et enfourner environ 30 minutes.
- Laisser ensuite tiédir, puis démouler sur une grille.

Pour le glaçage :
 
- 230g de beurre mou
- 190g de sucre glace tamisé
- 2 cuil a thé d’extrait de vanille liquide
- 125g de chocolat au lait pâtissier
- 100g de nutella
- 15ml de lait
- 1 pincée de sel
-Pralin et une quinzaine de ferrero rocher pour la déco !
Dans le bol du kitchenaid (à l'aide de la feuille) ou au batteur éléctrique, mélanger le sucre glace et le beurre, et battre à basse vitesse pendant environ 1mn.
Ajouter la vanille et battre jusqu'à homogénéité.
 Ajouter le chocolat fondu et légèrement refroidi et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange lisse (environ 2 minutes).
 Ajoutez le Nutella, le lait et une pincée de sel et battre a haute vitesse pendant une minute.
 (si le glaçage est trop mou, le mettre quelques minutes au frigo)

Procéder au montage: (personnelement, ayant déja testé cette recette auparavant de génoise, j'ai préféré imbiber mon gâteau avec du lait chocolaté et chauffé)
Recouvrir la première génoise de glaçage, puis mettre la 2éme au dessus.Recouvrir à nouveau de glaçage, puis mettre la dernière génoise sur le tout.

Glacer le gâteau en entier : le recouvrir entièrement d'une fine couche de glaçage, puis lisser à l'aide d'une spatule.
Mettre au frigo pendant 30mn pour le faire durcir,  puis étaler à nouveau une fine couche de glaçage sur tout le gâteau.
Tourner légèrement le gâteau puis recouvrir généreusement les cotés de pralin.
 
A l'aide d'une poche à douille, décorer le layer cake à votre guise toujours avec le glaçage, puis le recouvrir de ferrero rocher.
 
Si vous ne le servez pas tout de suite, le réserver au frigo, et le sortir au moins 1/2h avant dégustation.

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Pour la décoration sur le dessus j'ai utilisé une douille wilton que j'ai acheté sur le site de mon partenaire Creation Hloua

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22 janvier 2014

Roulés deux couleurs

Salamou aleykom/ Bonjour, aujourd'hui j'ai essayé des sablés deux couleurs tiré d'un livre que j'ai acheté il y a des années ! C'est Mignardises des éditions Dormonval. 

 

Ingrédients : 

- 150g de beurre

- 100g de sucre glace

- 30g de poudre d'amande

- 2 oeufs 

- 250 g de farine 

- 1 cuillière à café de cacao

- 1 cuillière à soupe de lait 

 

Dans un saladier, ramollir le beurre en le malaxant à la main. Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et la poudre d'amande. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez un oeuf. Continuer à mélanger puis ajouter la farine tamisée. Partager la pâte en deux parties égales. 

Dans un bol, mélanger le cacao et le lait. Incorporez ce mélange à l'une des moitiés de pâte. Envelopper les deux pâtes dans un film plastique puis réserver au réfrigirateur 2 heures minimum (j'ai mis que 30min).

Dans un bol cassez l'oeuf restant, le battre avec une pincée de sel. A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte blanche sur le plan de travail fariné en un rectangle de 3mm d'épaisseur. Badigonnez d'oeufs puis placée la pâte au chocolat étalée en rectangle. Et dorez à nouveau la pâte chocolat, puis roulez les deux pâtes pour former un boudin. Placez le boudin filmé au congélateur pendant 1h (j'ai mis pendant 45min). 

Préchauffez le four à 180°C. Coupez des tranches de 8 à 10 mm (j'ai coupé des tranches plus fines) et placez sur une plaque et faire cuire pendant 10min. 

 

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Premier essai pâte feuilletée : galette noisette chocolat

Salamou aleykom/ Bonjour ! Alors aujourd'hui je vous poste mon premier essai de la pâte feuilletée, recette que j'ai trouver sur le magnifique blog C'est ma fournée ! La recette est parfaite si on respecte bien tout les temps de repos au frigo ! 

Je redoutais l'étape de la pâte feuilletée mais la première fut une réussite ! 

 

 

 

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Pour la farine, il faut utiliser moitié T45 et moitié T55, et pour le beurre, au moins du 82%, moi j'utilise le Grand Fermage qu'on trouve dans toutes les grandes surfaces. 

RÉALISATION : (pour 250g de pâte) :
50g de farine de type 45
50g de farine de type 55
3g de vinaigre
1g de sel
50g d'eau
25g de beurre de tourage pommade
+ 75g de beurre de tourage
250g de pâte ça fait ma galette carrée que j'ai faite mais c'est assez petit donc n'hesitez pas a doublé les quantités 
Pour la détrempe, je l'ai faite à la main comme indiqué dans la recette mais on peux la faire à la feuille au robot. 
Diluez bien le sel et le vinaigre dans l'eau.Tamisez les farines ensemble, et mettez-les dans un récipient. Ajoutez ensuite les dés de beurre pommade. Versez les liquides. Travaillez le tout afin d'amalgamer l'ensemble, mais pas trop longtemps ! Il ne faut pas insister pour ne pas corser la pâte, c'est à dire ne pas développer le gluten, ce qui lui donnerait trop d'élasticité. Dès que vous pouvez former une boule arrêtez-vous. Filmez la pâte et laissez-la au frais pendant au moins 20mn (je l'ai laissé un peu plus longtemps). 
Ensuite, déposez la détrempe sur votre plan de travail très légèrement fariné. Etalez-la en un rectangle de 30 x 15cm, en faisant en sorte que les angles soient le plus nets possible. Pour ne pas que le rouleau colle à la pâte, vous pouvez ajouter un peu de farine, en faisant attention à ce qu'elle soit à peine perceptible ! Etalez bien la farine avec la main sur la pâte. N'oubliez pas qu'à chaque fois que vous ajouterez de la farine il faudra en mettre à peine !
Coupez un rectangle dans la longueur de la plaquette de beurre, pour obtenir 75g (le beurre doit être froid).
Placez le beurre entre deux films plastiques (j'ai utilisé une exopat pliée en deux). Le but est d'obtenir un rectangle de beurre de 20 x 15cm. Une fois que vous aurez fait cela vous aurez fait le plus dur ! Pour cela aidez-vous du rouleau à pâtisserie en tapotant sur le beurre (aidez-vous également d'une règle pour vérifier les dimensions)
On place ensuite le beurre 5 min au congélateur car on l'a chauffé en l'applatissant. 
On place le beurre sur la pâte de sorte d'avoir 10cm de pâte qui dépasse en haut du beurre. Rabattre la pâte qui dépasse sur le beurre et replier le bas de la pâte. C'est le premier tour simple.
Placez la pliure sur le coté gauche puis étalez la pâte puis refaire un tour simple comme précédement mais en repliant d'abord le bas puis le haut
Placez au frais 20 min. 
Etalez la pâte de nouveau pour faire un nouveau tour simple tout en mettant la pliure du côté gauche. Puis encore un autre tour simple.
Placez au frais 20 min
Encore 2 tours simples puis abaissez la pâte à 3mm d'épaisseur de la forme que vous souhaitez et remettre au frais 30min.
En attendant, préparez la crème noisette : recette prise ici 
J'ai divisé les proportions par 2 : 

75 g de sucre glace

75 g de beurre mou

90 g de poudre de noisettes

 1 gros oeuf

1 cuillière à soupe rase de farine 

Mettre le beurre mou dans un saladier, le fouetter, ajouter le sucre et fouetter, ajouter la poudre de noisette puis les oeufs un par un, la farine, et fouetter energiquement.

Prendre la première pâte, la piquée, puis étalé la crème noisette à l'aide d'une poche à douille en laissant 2cm sur les bords. 

Parsemez de pépites de chocolat. Puis recouvrez de la deuxième pâte piquée aussi et soudez les deux pâtes avec de l'eau (pas d'oeufs sinon sa ne se soudera pas bien et la crème risque de sortir). Décorez comme vous le souhaitez et festonnez les bords de la pâte. Dorez la galette avec un oeuf battu en evitant d'en mettre sur les bords pour que la pâte lève bien.

Faire cuire 30 à 40 min à 190°C.

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13 janvier 2014

Gâteau d'anniversaire : (Grand) succès au praliné

Salamou aleykom/ Bonjour, à l'occasion des 21 ans de ma tante, je lui ai préparé un succès au praliné pour une vingtaine de personnes, c'est exactement la même recette que celle que j'avais fais en novembre 2013 pour la réussite à mon permis ! Voici la recette ici, il faut juste doubler les quantités :)  

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Panorama 2013 :)

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Je vous souhaite une excellente année 2014 pleine de bonheur, de joie, d'amour, et tout plein de gourmandises (un peu d'argent ça n'est pas de refus ^^) 

Je m'excuse de cette longue absence, mais étant en révisions pendant les vacances de Noël et partiels après, je reviens bloguer le temps que je suis en vacances afin de vous mettre un panorama de l'année 2013 !

 

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