Salamou aleykom / Bonjour ! 

Alors voilà, toujours dans Le Meilleur Pâtissier, j'ai essayer les sablés au caramel beurre salé de Sabrina Chouief ils sont vraiment magnifique !!! J'ai réalisé la recette texto comme celle de Sabrina et c'est un vrai régal ! Voila le lien de la recette ici 

Pour la pâte sablée

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Je vous poste avec beaucoup de retard la recette de mon fraisier que j'ai fais après la fameuse émission Le Meilleur Pâtissier, j'ai suivis tous les conseils de Mercotte et c'est une reussite très bon en plus ! 

Alors pour un gâteau de 20 cm : 

Génoise : 

• 125 g de farine
• 125 g de sucre
• 4 oeufs
• 1/2 sachet de levure chimique

Crème mousseline (crème pâtissière + beurre pommade) : 

• 1/2L de lait
• 100 g de sucre
• 2 cuillières à soupe de Maizena
• 1 gousse de vanille (à défaut de l'arôme)
• 4 jaunes d'oeufs
• 250 g de beurre

Sirop de punchage : 

• 50 g d'eau
• 60 g de sucre

Décoration : Pour moi pâte d'amande + fraises au chocolat et une rose en pâte à sucre laissez libre court à votre imagination 

Sortez le beurre du réfrigirateur la veille. 

Préparez le sirop de punchage : 

Portez à ébulition l'eau avec le sucre puis laissez refroidir. 

Préparation de la génoise : 

Préchauffez le four à 180°C

Tapissez une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Mettez les blancs d'oeufs dans la cuve et montez en neige. Ajoutez ensuite le sucre pour serrer les blancs, puis les jaunes. 

Incorporez la farine et la levure à l'aide d'une maryse délicatement

Étalez la pâte sur 2cm d'épaisseur puis enfourner pour 10 à 15 minutes.

Puis taillez deux cercles de 18,5 cm environ. 

Préparez la crème mousseline : 

Portez à ébulition le lait avec la gousse de vanille fendu en deux. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. 

Quand le lait est bouillant, le verser sur les jaunes puis transvasez dans la casserole, laissez cuire pendant 3min en faisant attention qu'elle n'accroche pas à la casserole, puis retirez du feu et mettre 1/3 du beurre dans la crème chaude. Puis laissez refroidir. 

Quand celle ci est bien froide, incorporez le beurre en pommade à l'aide un batteur éléctrique et fouettez pendant 5min pour aérer la crème. 

Montage : 

Dans un cercle à patisserie : Mettre au fond le premier disque de génoise, puis entre la genoise et le cercle, mettre les fraises coupées en deux afin que la génoise ne soit pas apparente. Puncher le disque de génoise. Puis ensuite à l'aide d'une poche à douille, mettre de la crème entre les fraises puis sur le 1er disque de génoise. Ajoutez ensuite le 2ème disque de génoise puis rajouter de la crème par dessus afin de faire tenir la pâte d'amande. Etalez ensuite la pâte d'amande et découper un cercle de 20cm puis recouvrir le gâteau. Placez le gateau au frais pendant 2h minimum. 

Bon appétit :)

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Alors aujourd'hui je vous poste la tarte avec laquelle je participe au concours sur le blog "Il paraît que c'est bon !!!" avec la fameuse tarte au Daim's dont vous trouverez la recette ici.

Salamou aleykom/ Bonjour ! Alors le weekend passé, a été pour moi un weekend spécial, vu que j'ai fêté ma réussite à l'examen du permis !!!! Ouii enfin je peux conduire :) 

Alors pour l'occasion, j'ai voulu essayer une nouveauté qui me trottait dans la tête depuis quelques semaines ! Et vu que j'aime beaucoup le praliné, eh ba j'ai été servie :) 

Ma petite touche perso en plus, pour plus de gourmandise : Ganache montée chocolat au lait : 

- 200g de chocolat au lait 

- 150 g de crème liquide entière 

Faire fondre le chocolat au lait et portez à ébullition la crème. Puis mélangez les deux et réservez au frais. 

Pour la dacquoise à la noisette : 

- 120 g de farine

- 156 g de sucre

- 5 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 40 g de poudre de noisette 

Commencez par battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre pour faire une meringue française. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs en continuant de battre. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la farine, la poudre de noisette et la levure chimique préalablement mélangés. 

Etalez sur deux plaques de cuisson recouverte de papier cuisson (ou bien en fait cuire une puis mettre la 2ème ensuite) et mettre à cuire pendant 13min à 180°C. Laissez refroidir puis réservez. 

Les noisettes caramélisées : (j'ai fais 200g de noisettes caramélisées mais je n'ai pas tout mis dans le gâteau ^^)

- 140 g de sucre 

- 30 g d'eau

- 200 g de noisettes 

Concassez grossièrement les noisettes. Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteingne 118°C. Mettre les noisettes dans le sirop et bien remuez, le sucre va d'abord cristalliser puis il va re-caraméliser. Arretez la cuisson et placez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour que le mélange refroidisse. Puis placez les noisettes entre deux feuilles de cuisson et "frappez" les noisettes caramélisées. Reservez

Crème au beurre pralinée à la meringue italienne : 

- 250 g de beurre mou 

- 150 g de sucre 

- 40 g d'eau 

- 50 g de pâte pralinée maison recette ici 

- 4 blancs d'oeufs 

Portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteingne 118°C. Entre temps, montez les blancs en neige assez ferme. Lorsque la température est atteinte, tout en continant de battre les blancs, versez le sirop sur les blancs en un mince filet, puis continuer de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 30-35°C). Puis ajoutez le beurre et la praliné tout en continuant de battre. La crème au beurre est prête :)

Ma petite touche perso en plus, pour plus de gourmandise : Ganache montée chocolat au lait : 

- 200g de chocolat au lait 

- 150 g de crème liquide entière 

Faire fondre le chocolat au lait et portez à ébullition la crème. Puis mélangez les deux et réservez au frais

Lorsque la ganache est bien froide (au bout de 2h environ), montez la au batteur éléctrique. Elle servira pour faire la décoration. 

MONTAGE : 

Dans un cercle, placez la 1ère génoise, puis mettre la crème au beurre, mettre les noisettes caramélisées concassées et remettre un peu de crème au beurre (légèrement juste pour pas que la génoise du dessus tombe à la découpe) puis placer la dernière génoise. Enfin, décorez le gâteau avec la ganache montée au chocolat au lait, qui apportera une douceur au gâteau. Réservez au frais 1h avant de servir.

Bonne dégustation ! 

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Alors tout ceux qui suivent Le Meilleur Pâtissier, ne peuvent que connaitre ce fameux Voyageur : un gâteau à base de pâte d'amande maison, le tout puncher d'un sirop au Rhum (pour moi du citron ^^) et recouvert une couche de fondant bien brillant et très important l'écriture au cornet "Le Voyageur". 

Bon j'ai encore des progrès à faire en écriture !

Pour la recette j'ai reproduit exactement la recette de Mercotte texto :) 

La recette :

Pour un moule à manqué  de 22/ 24 cm soit pour 8/10 personnes 

La pâte d’amande maison : 250g d’amandes mondées entières ou en poudre, 250g de sucre glace, QSP* de blancs d’œufs.
Broyer finement au robot coupe* les amandes et le sucre ajuster la consistance avec le blanc d’œuf pour obtenir une pâte lisse.

Le gâteau  : 250g de pâte d’amande maison ou pas*, 250g d’œufs, 50g de beurre, 45g de farine, 8g de fécule ou de maïzena, 3g de levure chimique. Pour le sirop : 100g d’eau, 135g de sucre, 12g de rhum,  le zeste râpé d’un citron. Pour la finition, QSP de chocolat pour le décor, QSP de fondant.
Faire un sirop en portant juste à ébullition le sucre et l’eau. Le laisser tiédir et ajouter le rhum et les zestes. Si nécessaire ramollir 30 secondes la pâte d’amande au micro-ondes pour l’assouplir. Dans le bol du robot muni du fouet, battre la pâte d’amande avec 1/4 des œufs puis ajouter progressivement le reste des œufs et fouetter le tout une dizaine de minutes jusqu’au refroidissement. L’appareil doit faire le ruban. Pendant ce temps tamiser la farine, la fécule et la levure et faire fondre le beurre. Quand le mélange œufs pâte d’amande est à bonne consistance en prélever une petite partie et la mélanger au beurre fondu chaud. Incorporer délicatement à la maryse les poudres tamisées, puis ajouter à la fin le mélange avec le beurre fondu ce qui évite de faire retomber l’appareil. Enfourner à 170°/180° pendant 20/25 min, le gâteau doit être doré et ferme sous le doigt.
Puncher au pinceau à la sortie du four la surface du gâteau avec le sirop parfumé tiède, le démouler sur une semelle en carton et puncher généreusement l’autre face. Le laisser refroidir avant d’abricoter le dessus.

 La finition : faire fondre le fondant au bain-marie sans dépasser 37° en ajoutant si nécessaire un peu d’eau tiède pour l’assouplir. Travailler à la spatule pour ramollir la masse et atteindre une consistance nappante. Le verser au centre de la surface à couvrir et lisser délicatement à la spatule coudée. Laisser prendre et refroidir. Préparer le cornet, y verser le chocolat préalablement fondu au bain-marie et écrire à la surface « Le Voyageur ».

J'ai rajouter aussi tout autour du gâteau, une petite touche perso, avec de la ganache montée pralinoise :) 

N'hésitez pas à me laissez un petit commentaire pour me donner votre avis :)

Pour la décoration à base de ganache montée à la pralinoise, j'ai utilisé une douille que j'ai pu me procurer chez mon partenaire Creation Hloua ici 

Voici ma page facebook, vous pourrez suivre en direct chaque article que je mettrais sur le blog ! N'hesitez pas à partager ! 

Salamou aleykom/ Bonjour 

Je vous poste cet article pour vous parler des gâteaux pâte à sucre, je m'y suis enfin lancé. 

En fait, il n'y a rien de plus simple ! 

Il faut une base de génoise (chocolat ou nature ou n'importe) qu'il faut recouvrir de crème pour faire tenir la pâte a sucre (ganache montée, crème au beurre...) 

Pour l'instant tout les gâteaux pâte à sucre que j'ai fais, je les ai fais avec une crème au beurre parce qu'on m'a dit que c'est toujours le meilleur liant ! 

Génoise nature avec crème au beurre pralinée

Génoise chocolat crème au beurre pralinée 

Pour ma genoise, c'est toujours la même que j'utilise dans toutes mes recettes : 

Ingrédients pour la génoise nature (chocolat) :

125 g de farine (100g de farine + 25 g de cacao)

125 g de sucre

1/2 sachet de levure

4 oeufs

Étapes pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve et monter en neige. Ajouter ensuite le sucre pour serrer les blancs, puis les jaunes. 

Incorporer la farine (cacao) et la levure à l'aide d'une maryse délicatement. 

Beurrer et fariner un moule (de 15 cm pour moi pour qu'il soit bien haut) et verser l'appareil. Mettre à cuire pour 15-20min à 170°C. 

Laissez totalement refroidir et couper en 3. 

Pour la crème au beurre pralinée : 

- 4 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre

- 40 g d'eau

- 250 g de beurre 

- 2 cuillières à soupe de praliné (recette ici)

Sortir le beurre du réfrigirateur plusieurs heures avant de commencer la crème au beurre. 

Monter les blancs d'oeufs en neige et lorsqu'ils sont mousseux, mettre le sucre et l'eau à cuire. Lorsque la température du sirop atteint 118°C, le verser en petit filet dans les blancs tout en continuant de fouettez et continuer de battre jusqu'à refroidissement de la meringue. Pendant ce temps, couper le beurre en morceaux et lorsque la meringue est refroidie (30°C), incorporer le beurre tout en continuant de battre. 

Montage du gâteau : Imbiber le gâteau d'un sirop (eau+sucre+arôme (facultatif) à bouillir et à laisser refroidir) puis mettre la crème entre chaque couche et recouvrir totalement de gâteau de crème au beurre puis reserver au frais. 

Etaler ensuite la pâte à sucre sur un plan parsemer de sucre glace. La pâte à sucre doit être chauffée dans les mains afin qu'elle soit plus souple et plus facile à travailler. Puis sortir le gâteau du frais et etaler la pâte a sucre sur le gâteau, pour ce faire, j'utilise un lisseur que j'ai acheter auprès de mon partenaire Creation Hloua. 

Ensuite laisser court à votre imagination et décorer selon vos envies et selon l'évenement :) 

Si vous avez des questions, n'hesitez pas à me les poser par commentaire ou par message ! 

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

J'espère que vous allez bien ! Aujourd'hui je vous propose la recette du moka que j'ai trouvé sur le magnifique blog d'Amela ici !

J'aime beaucoup sous forme de bûche ça change et sa permet de s'entraîner pour Noël!

Je vous copie la recette d'Amela en mettant ma version de la crème au beurre et de la génoise. 

Ingrédients pour la génoise :

125 g de farine

125 g de sucre

1/2 sachet de levure

4 oeufs

Ingrédients pour la sauce cacao :

100g de sucre semoule

12cl d'eau

6 c à café de cacao en poudre non sucré

Ingrédients pour la crème au beurre :

250g de beurre doux

4 blancs d'oeufs

Arôme café 5 gouttes ou plus selon goût

pour le sirop: 150 g de sucre + 4 cl d'eau

Décors :

100g d'amandes effilées

Étapes pour la génoise :

Préchauffez le four à 180°C

Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve et monter en neige. Ajouter ensuite le sucre pour serrer les blancs, puis les jaunes. 

Incorporer la farine et la levure à l'aide d'une maryse délicatement

Étaler la pâte sur 2cm d'épaisseur puis enfourner pour 10 à 15 minutes.

Puis tailler 3 bandes de la taille d'un moule à cake.

* * *

Étapes pour la crème au beurre :

Dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et porter a ébullition jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps, mettre les blancs dans la cuve du batteur et monter en neige.

Verser le sucre cuit en filet sur les blancs sans arrêter de fouetter.

Laisser tourner jusqu'à refroidissement de la cuve, c'est à dire jusqu'à ce que l'on puisse

prendre la cuve à pleines mains (30°C environ). A jouter l'arôme café, puis le beurre mou

par morceaux battre jusqu'à complète integration du beurre. Réserver au frais.

* * *

Etapes pour la sauce cacao et les amandes:

Porter à ébullition l'eau, le sucre et le cacao. Cuire quelques minutes puis

ajouter le rhum. Laisser complètement refroidir.

Griller les amandes effilées dans une poêle chaudes, puis les réserver sur une plaque.

* * *

 Montage et finition :

Tapissé un moule à cake ( le mien fait environ 25 cm) de papier sulfurisé,

mettre une couche de crème au beurre puis une génoise imbiber de sauce au cacao.

Répéter l'opération 2 fois. Mettre au congélateur 1 heure.

Garder un peu de crème au beurre pour décorer le dessus de la bûche

Démouler la bûche. A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelé faire des rosaces

sur le dessus de la bûche avec le reste de crème au beurre et placer

des amandes effilées sur les cotés. Réserver au frais jusqu'à dégustation.

 Voici la douille que j'ai utilisé : c'est la douille 1M de Wilton, une vraie petite merveille que vous pouvez trouver chez mon partenaire Creation Hloua

* * *

Bonne dégustation

Salam aleykom/ Bonjour ! 

Alors, aujourd'hui je vous présente le 2ème gâteau que j'ai fais pour l'anniversaire de mon frère ! 

Une tarte très légère et super bonne ! 

Voici la recette de ce pas : 

Pour le fond de tarte :

Ingrédients : 

• 4 œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de farine
• 1 yaourt
• 150g de sucre
• 1 sachet de sucre vanille
• 10cl d'huile
• Un sachet de levure chimique

Préparation de la génoise

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu’ils doublent de volume, ajouter la vanille
puis  le yaourt, l’huile mélanger puis incorporer le reste des ingrédients (poudre d’amandes, levure, farine).

Beurrer et fariner le moule à tarte renversée, verser la pâte et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ (la durée de cuisson dépend de chaque four, donc il faut vérifier la cuisson)
 

Crème pâtissière :

Ingrédients :

- 50 g de sucre

- 1/4l de lait frais

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à café de Maïzena

Portez à ébullition le lait à feu doux. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena au mélange œufs-sucre, puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis.

Mélangez le tout et reverser le tout dans la casserole. Portez à ébullition la crème et laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet, puis verser dans un saladier. Couvrez de film alimentaire et le mettre en contact avec la crème pour éviter qu'elle ne dessèche. Laissez refroidir au frigo.

Garnir la tarte renversée de crème pâtissière refroidie et décorer de poires, de raisins et d'amandes effilées 

Bonne dégustation

Salamou aleykom/ Bonjour ! 

Alors à l'occasion de l'anniversaire de mon petit frère, j'ai fais deux gâteaux, ici je vous présente ma mini pièce montée avec bonbons, alors c'est 4 gâteaux au chocolat recouvert d'une crème chantilly mascarpone vanillée et bien entendu ... tout plein de bonbons !! 

Alors pour ce gâteau, j'ai pris une recette de gâteau au chocolat magnifique, et j'ai multiplier les proportions par 2,5 pour 4 gateaux : 24cm, 16cm, 10 cm et 4 cm (j'ai utiliser un ramequin).

J'ai fais un premier appareil avec les quantités initiales pour le 1er gâteau à la base et j'ai refait la même recette en multipliant les quantités par 1,5 pour les 3 derniers. 

Pour le premier gâteau : 

- 180 g de chocolat 

- 125 g de beurre

- 4 oeufs 

- 100 de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 sachet de levure

Pour commencer, faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre coupé en morceaux. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Ajouter le sucre en poudre dans les jaunes et battre jusqu'à obtenir un mélange plutôt blanc. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter aux jaunes d'oeufs, le chocolat et le beurre puis mélanger et enfin ajouter ensuite la farine. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la précédente préparation. 

Beurrer et fariner un moule, puis faire cuire à 180°C pendant 20min. 

Faire de même pour les 3 autres gâteaux puis laisser refroidir totalement avant de démouler. 

Pour la crème chantilly à la mascarpone : 

- 30 cL de crème fluide à la mascarpone

- 100 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille (ou à défaut de l'arôme)

Battre la crème fluide en chantilly, puis y mettre la vanille préalablement récupéré de la gousse de vanille. Mettre au frais 20 minutes. 

Montage du gâteau : prendre le premier gâteau, le mettre sur le plat de service et le recouvrir de crème chantilly, puis mettre les suivants en mettant de la chantilly à chaque étage. Remettre au frais 30 minutes. Puis ensuite décorer avec les bonbons suivant les goûts. 

Voilà bonne dégustation :)